الرئيسية طبخ طريقة تحضير الملفوف المحشي

طريقة تحضير الملفوف المحشي

بواسطة Ammar Ali

طريقة تحضير الملفوف المحشي

الملفوف المحشي بالارز و اللحم المفروم

المكونات

  • ملعقة كمون صغيرة
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
  • 100 غرام من اللحم المفروم
  • رأس ملفوف واحد متوسط الحجم
  • عصير حبتين ليمون
  • خمس اكواب من مرق اللحم او الماء
  • عشر فصوص من الثوم
  • معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
  • ملعقة نعنع مجفف صغيرة
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس
  • نصف كوب ارز مصري مغسول
  • ملعقة ملح صغيرة
  • نصف ملعقة قرفة مطحونة و فلفل اسود و ملح

طريقة التحضير

  • في الخطوة الاولى نقوم بسلق الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة و من ثم نقوم بنقل الملفوف مباشرةً الى الماء البارد ،
  • نقوم بعد ذلك بخلط مكونات الحشوة مع بعضها و هي اللحم المفروم و الثوم المهروس و البهارات و الملح و الارز ،
  • القيام بحشو اوراق الملفوف بالحشوة الخاصة و لفها بطريقة اسطوانية ، و من ثم نقوم بترتيب اوراق الملفوف داخل قدر كبير الحجم ، و نقوم بعدها برص فصوص الثوم الصحيحة بين الملفوف ،
  • نضيف بعد ذلك عصير الليمون و المرق بالاضافة الى ملعقة صغيرة من الملح و النعناع المجفف و معجون الطماطم ، و نقوم برص صحن بحجم مناسب فوق الملفوف من خلال ضغطه ،
  • و في الخطوة الاخيرة نقوم بطهي الملفوف المحشي مدة 30 حتى 40 ظقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج بشكل كامل ،

الملفوف المحشي بالخضار

المكونات

  • بصل مفروم بمقدار ثلاث حبات متوسطة الحجم
  • كوب واحد من البقدونس المفروم
  • رأس ملفوف مسلوق متوسط الحجم
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
  • كوبان اثنين من الارز المصري المغسول و المنقوع
  • ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان
  • فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة
  • معجون الطماطم بقدار ثلاث ملاعق كبير
  • حبة واحدة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي الاخضر و الاحمر
  • دبس رمان بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
  • اربع ملاعق كبيرة نعنع مفروم
  • فصان من الثوم المهروس
  • ملعقة كبيرة من الملح

طريقة التحضير

  • في الخطوة الاولى نقوم بغسل الارز بعد نقعه و القيام بعد ذلك بنقعه و خلطه مع بقية المكونات الاخرى ما عدا معجون الطماطم ،
  • بعد ذلك نقوم بحشو اوراق الملفوف بمقدار ملعقتين كبيرتين من حشوة الخضار ، ثم نقوم بلفها بشكل اسطواني و ترتيبها بعد ذلك داخل القدر ،
  • نقوم بعد ذلك بغمر الملفوف بالماء مع اضافة ملعقتين من معجون الطماطم و الملح ،
  • نضع ثقل على الملفوف و تركه على نار قوية حتى مرحلة الغليان ، و بعد ذلك نقوم بتخفيض درجة الحرارة و ترك القدر على النار مدة ساعة حتى ينضج الملفوف المحشي بشكل كامل ،

الملفوف المحشي الدجاج

المكونات

مكونات سلق الملفوف :

  • ثمان اكواب من الماء
  • رأس ملفوف واحد كبير الحجم
  • ملعقة واحدة كبيرة من الكمون

مكونات خليط الدجاج :

  • ست قطع افخاذ الدجاج
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة و ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود و كركم ،

مكونات الحشوة :

  • حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً
  • 200 غرام من اللحمة المفرومة
  • رأس ثوم واحد مقطع الى انصاف
  • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة و ملح
  • كوبان اثنان من الارز “قصير الحبة”
  • نصف كوب من الزيت او السمنة

مكونات المرق :

  • نصف كوب عصير الليمون
  • ربع كوب دبس رمان
  • ثلاث اكواب من الماء

طريقة التحضير

تحضير سلق الملفوف :

  • نضع أولا كل من الكمون و الملء داخل قدر عميق على درجة خرارة 200 درجة مئوية و نتركه حتى الغليان ،
  • نقوم بعد ذلك بعمل شق داخل عنق رأس الملفوف للتمكن من ازالة الاوراق عن بعضها البعض ، و بعدها نقوم باسقاط الاوراق داخل الماء المغلي مع سكب كمية من الماء المغلي عليه باستخدام المغرفة ،
  • و اخيراً نقوم بازالة الملفوف من القدر عند ما تصبح الاوراق لينة و تقطعها بعد ذلك الى قطع متساوية ،

تحضير خليط الدجاج : 

  • نقوم بوضع افخاذ الدجاج داخل قاع قدر عميق مع رشها بكل من البهار و الكركم و الملح و الفلفل مع تقليب المكونات مع بعضها بشكل جيد و القيام بعد ذلك بترتيب قطع افخاذ الدجاج ،

تخضير الحشوة :

  • نضع كل من اللحمة و الزيت و السمن و البصل و الارز و الملح داخل وعاء عميق و نقوم بعملية التقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها بشكل جيد ،
  • نقوم بفرد ورقة الملفوف على سطح املس و نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفيها و من ثم نقوم بلفها لتعطينا بعد ذلك شكل الاصبع ، لنقوم بعد ذلك بترتيبهم فوق الدجاج داخل القدر بشكل منظم و نوزع انصاف الثوم بينهم ،
  • نضع بعد ذلك القدر على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة مع وضع طبق ثقيل الحجم على سطح الملفوف للتمكن من رص الملفوف المحشي و من انفلاتهم عند غليان المرق ،
  • و بعد ذلك نقوم باضافة المرق الى القدر بالتدريج و تركه يغلي لمدة 20 دقيقة ثم نقوم بتخفيض الحرارة و تغطية القدر و تركه حتى ينضج الملفوف و الارز و تجف المرق بشكل كامل ،
  • و في النهاية نقوم بقلب القدر على طبق واسع و يتم تقديمه ساخناً مع لبن الزبادي و الخبز العربي ،

تحضير المرق :

  • نضع كل من الماء و عصير الليمون و دبس الرمان داخل كوب و القيام بتقليبهم بشكل جيد و تركهم لحين الاستخدام ،

الملفوف المحشي بلحم الضأن

المكونات

  • مكعبان من مرق الدجاج
  • 25 ورقة من الملفوف
  • كوب واحد من الارز
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
  • كوبان اثنان من الماء
  • فصان ثوم مهروسان
  • ملعقة نعناع مجفف صغيرة
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
  • عشر فصوص من الثوم
  • 300 غرام لحم الضأن المفروم
  • زبدة بمقدار ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

  • أولاً نقوم بنقع الارز داخل الماء لمدة 30 دقيقة و بنقوم بتصفيته بعد ذلك بشكل جيد ،
  • نقوم بعدها بسلق اوراق الملفوف لمدة 55 حتى 60 دقيقة داخل الماء المغلي حتى تصبح الاوراق طرية ،
  • خلط كل من الثوم و اللحم و الزبدة و النعناع و الارز و البهارات السبعة و القرفة مع بعضها البعض ، و القيام بعد ذلك بوضع ملعقة واحدة من خليط اللحم على طول ورقة الملفوف ،
  • نقوم بطوي ورقة الملفوف من الطرفين باتجاه المنتصف و من ثم لفها على الحشو ، و متابعة العمل على كامل اوراق الملفوف ،
  • و بعد ذلك نضع الملفوف المحشي بشكل متناسق داخل قدر و من ثم نضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل متباعد ، و القيام باذابة مكعبان من مرق الدجاج في الماء و وضع عصير الليمون فوقها و صب الخليط فوق الملفوف ،
  • و في الخطوة الاخيرة نضيف المزيد من الماء فوق الملفوف المحشي حتى يتم غمره بالكامل و من ثم تغطية الملفوف و تركه يطهى مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الارز بشكل كامل ،

الملفوف المحشي باللحم و الخضار

المكونات

  • حبة بصل مفرومة كبيرة الحجم
  • كوب واحد من الارز قصير الحبة
  • 250 غرام من اللحم المفروم
  • كوب واحد من الجزر المبروش
  • معلقة نعنع مجفف صغيرة
  • بقدونس مفروم بمقدار ملعقة كبيرة
  • ثلاث فصوص ثوم مهروسة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
  • رأس كبير من اوراق الملفوف المسلوقة
  • ثلاث اكواب من المرق او من الماء
  • معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
  • ملعقتان صغيرتان من الملح

طريقة التحضير

  • في الخطوة الاولى نقوم بغسل الارز بالماء عدة مرات و من ثم نقوم بنقعه لمدة 30 دقيقة و من ثم تصفيته من الماء ،
  • نقوم بخلط الارز مع الجزر و النعناع و اللحم و الثوم و البقدونس و البصل و الملح بشكل جيد ،
  • نقوم بتقطيع عدة اوراق من اوراق الملفوف و وضعها في اسفل القدر و ذلك باستخدام السكين ،
  • في الخطوة التالية نقوم بفرد ورقة الملفوف و القيام بوضع ملعقة كبيرة من خليط اللحم على اطرافها و القيام بثني حواف الورقة على الحشو و من ثم لفها حتى نحصل على لفافة ملفوفة و متناسقة ، و متابعة العمل حتى انتهاء جميع اوراق الملفوف ،
  • و بعد ذلك نقوم بوضع لفائف الملفوف داخل القدر و من ثم وضعها على نار خفيفة لمدة 10 الى 15 دقيقة ،
  • نذيب معجون الطماطم داخل الماء او المرق و من ثم نقوم باضافته الى الملفوف المحشي و ترك الملفوف المحشي بعد ذلك يطهى لمدة 50 الى 60 دقيقة حتى ينضج بشكل كامل ،

 الملفوف المحشي بالطماطم

المكونات

  • ربع كوب من الزيت
  • رأس واحد كبير من الملفوف
  • اربع حبات من الطماطم مقشرة و مفرومة ناعماً
  • كوبان اثنان من الارز
  • كوب من البقدونس المفروم
  • حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً
  • كوب من الشبت المفروم
  • نصف كوب من الزيت
  • ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
  • القليل من الماء المغلي

طريقة التحضير

  • في بداية الامر نقوم بعملية فصل اوراق الملفوف عن بعضها البعض
  • غلي كمية من الماء و وضع القليل من الملح داخل القدر و وضعه على النار ، و من ثم القيام بغمس اوراق الملفوف في الماء لعدة دقائق ثم نرفع الاوراق و نصفيها ،
  • بعد ذلك نقوم بخلط الشبت و الفلفل الاسود و البقدونس و الطماطم و الملح مع بعضهم البعض ،
  • فرد ورقة الملفوف و من ثم وضع ملعقة كبيرة من الخليط بداخلها و القيام بلف الورقة على الحشو و اغلاقها بشكل جيد ، و نكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية اوراق الملفوف جميعها ،
  • بعد ذلك نقوم بتغطية قاع القدر بصحن حراري و بالقليل من اوراق الملفوف التي لم يتم لفها ، و من ثم نقوم بوضع ملعقة واحدة من الزيت ،
  • نقوم برص لفائف الملفوف داخل القدر بشكل دائري و منسق و من ثم اضافة الملء المغلي الى القدر حتى يغمر الملفوف المحشي بالكامل مع اضافة القليل من الزيت و الملح ،
  • و في النهاية نقوم بتغطية الملفوف و تركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج بشكل كامل ،

تحضير الكفتة المشوية

تحضير الكبد و القوانص

محشي كوسا

Justty