الرئيسية طبخ طريقة عمل الشيشبرك باللبن

طريقة عمل الشيشبرك باللبن

بواسطة Ammar Ali
عمل شيشبرك

الشيشبرك باللبن

المكونات

كيلو غرام واحد من اللبن الرائب

نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم

مئة غرام طحين

حبة بصل مقطعة بشكل ناعم

قليل من الزيت

نشا بمقدار ملعقتين كبيرتين

نصف كوب ماء

بهارات مشكلة

القليل من المكسرات مقلية بقليل من السمن

طريقة التحضير

  • القيام بعجن الطحين و الملح بالماء ثم نقوم بترك العجينة جانبا حتى ترتاح في مكان جاف
  • نقوم بتسخين الزيت في مقلاية تكون واسعة نوعا ما على نار متوسطة و وضع اللحمة المفرومة ناعما ثم اضافة البصل المفروم بالاضافة الى البهارات المشكلة و الملح و تقليبها بشكل جيد
  • ثم بعد ذلك نقوم برفع اللحمة من المقلاة و وضعها جانبا حتى تبرد
  • نقوم بعد ذلك بفرد العجين بالشوبك و بعد ذلك القيام بتقطيع العجين الى دوائر متساوية
  • نقوم بحشو دوائر العجين بخليط اللحمة و القيام بتسكيرها و بعد ذلك نقوم بجذب الطرفين الى بعضهما لنتمكن من الحصول شكل يشبه الطاقية
  • و بعدها تحضر صينية خبز مناسبة و ندهنها بالقليل من الزيت و نقوم بتبطينها بورق الخبز و وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق
  • نقوم بتصفية اللبن و بغد ذلك نقوم بتحريكه جيدا في القدر ثم بعد ذلك نقوم باضافة النشا الى ربع كوب من الماء و اضافته الى اللبن مع التحريك المستمر
  • خفق اللبن م النشا بشكل جيد و ذلك باستخدام خفاقة يدوية ثم يوضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن
  • و بعد ان يبدأ اللبن بالغليان نقون باسقاط حبات الشيشبرك بداخله ثم نتركه على نار هادئه لمدة عشر دقائق
  • نقوم بقلي المكسرات مثل اللوز و الجوز بالسمن او بالزبدة
  • و اخيرا نقوم بسكب الشيشبرك بطبق التقديم و يمكن تزين الطبق بالكزبرة المفرومة بالاضافة الى المكسرات المقلية و تقديمه بجانب وجبة من الارز بالشعيرية

الشيشبرك الحلبي

المكونات

مكونات عجينة الشيشبرك

طحين بمقدار 300 غرام

10 غرامات من السكر

ثلاث بيضات

مكونات الحشوة

نصف كيلو غرام من لحم الغنم

200 غرام من البصل المفروم بشكل ناعم

ملعقتان كبيرتان من السمن

بقدونس بمقدار ملعقتان كبيرتان

فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة كبيرة

ربع ملعقة صغيرة من الدقة

رشة من القرفة

مكونات صلصة الشيشبرك

بيضة واحدة

8 اكواب من الحليب

50 غرام من الثوم المدقوق

200 غرام زبدة

نشا ذرة بنقدار ثلاث ملاعق كبيرة

كزبرة مفرومة بمقدار ملعقتان كبيرتان

رشة فلفل اسود و رشة ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

تحضير عجينة الشيشبرك 

  • القيام بخلط كافة مكونات العجينة للحصول على خليط متماسك و ذلك بداخل وعاء خلط عميق مع التركيز على ان تكون العجينة قاسية في البداية
  • و بعد الانتهاء من العجن نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرة و تغليفعا بشكل جيد و تركها جانبا لمدة 6 ساعات حتى ترتاح و تتشرب كافة السوائل الموجودة في المكونات و تصبح طرية في النهاية

تحضير الحشوة

  • اولا نقوم بتذويب السمن داخل قدر ثم نقوم باضافة البصل الى القدر و متابعة التقليب ، ثم بعد ذلك نقون باضافة اللحم الى البصل و القيام بالتقليب حتى نضوجهما
  • نقوم بتتبيل خليط اللحم مع البصل في الملح و البهارات ، ثم نقوم باضافة البقدونس و الصنوبر الى اللحم و البصل و تقليبهم بشكل جيد و اخيرا نقوم برفعها عن النار و تركها جانبا حتى تبرد
  • القيام بتقسيم عجينة الشيشبرك الى قسمين ثم بعد ذلك نمد كل قسم منهما بشكل طولي
  • نوضع حشوة الشيشبرك على احدى طبقتي العجين باستخدام ملعقة صغيرة ، مع مراعاة ترك مسافة بين كل ملعقة و الثانية حتى انتهاء العجينة ، مع القيام بدهن المنطقة بين الحشوتين و حواف العجينة بالماء
  • احضار القسم الثاني من العجينة و وضعه فوق القسم الثاني بكل هدوء ، ثم القيام بالضغط بالصبع بين الحشوات و الحواف حتى يلتصق بشكل جيد
  • نقوم بتحديد شكل العجين بقطعة مربعة او مدورة و قطع العجينة بالشكل المحدد و وضع القطع جانبا حتى تجف
  • غلي الماء مع القليل من الملح و زيت الزيتون في قدر كبير و وضعه على نار متوسط ، ثم نقون باضافة حبات الشيشبرك الى الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تطفو على وجه الماء

تحضير الصلصة

  • اولا نقوم بوضع الحليب و النشا مع البيضة داخل قدر كبير و وضعه على نار هادئة و الاستمرار في تحريكه حتى يغلي الحليب
  • القيام بتتبيل صلصة الشيشبرك بالفلفل الاسود و الملح
  • وضع الزبدة في مقلاة على النار و تذويبها بالكامل و القيام بتشويح الثوم مع الكزبرة داخل الزبدة
  • نقوم باضافة حبات الشيشبرك الى خليط الحليب و ترك الشيشبرك يغلي لمدة دقيقتين على نار عالية
  • و في النهاية نقوم بسكب الشيشبرك في طبق خاص بالتقديم مع رشة من النعناع الجاف و يقدم ساخنا الى جانب الارز الابيض و الزيتون الاخضر

وجبة الكبة

الشاورما

المحاشي

Justty