محتويات المقال
بروستد الدجاج الحار
مدة الطهي – 35 دقيقة
تكفي ل – 4 اشخاص
المكونات
- كيلو غرام واحد من الدجاج
- خل ابيض بمقدار ملعقتان كبيرتان
- رقائق الفلفل الحار او رقائق الذرة بمقدار كوبان
- ملعقة صغير من :
- السكر
- الفلفل الابيض
- مسحوق الخردل
- مسحوق الخبز
- بياض البيضة بمقدار ثلاث بيضات
- زيت خاص للقلي
- نصف كوب من :
- دقيق الارز
- دقيق الطحين
- دقيق الذرة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحصير
- في البداية نقوم بغسل الدجاج بالماء بشكل جيد ، و بعد ذلك نقوم بوضعه داخل الماء و اضافة ملعقتين من الخل و رشة قليلة من المحل داخل قدر مناسب و وضعه بعد ذلك على النار لمدة 5 دقائق ليتم سلقه ،
- بعد انتهاء عملية السلق نقوم باخراجه من الماء و وضعه في طبق جانبا ،
- نقوم بوضع نصف كوب من الدقيق ، نصف كوب من دقيق الذرة ، نصف كوب من دقيق الارز ، بالاضافة الى ملعقة صغيرة من الخردل ، ملعقة صغيرة من السكر و ملعقة من الفلفل الابيض و ملعقة من الفلفل الاحمر الحار داخل وعاء واسع و القيام بتقليب المكونات مع بعضها بشكل جيد ،
- خفق بياض البيض داخل وعاء غميق و ذلك باستخدام المشبك اليدوي او الشوكة و عند الانتهاء نضعه جانبا
- نقوم بوضع رقائق الذرة او رقائق الفلفل في وعاء واسع و تجهيزه و وضعه جانبا
- صب الزيت داخل وعاء واسع و وضعه على النار و تسخينه جيدا
- في هذه الاثناء نقوم بوضع قطعة من الدجاجة داخل خليط الطحين و تغطيته بشكل جيد و بعدها نقوم بتغطيسه في البيض ثم في رقائق الذرة او الفلفل الحار ، و نقوم بتكرار هذه العملية حتى ننتهي من كامل كمية قطع الدجاجة
- و بعدها نقوم بقلي القطع داخل الزيت المسخن مسبقا و اخراج بعد ان تكتسب اللون الذهبي المقرمش ،
- و بعد اخراجها من الزيت و وضعها على ورق المطبخ و ذلك لامتصاص الزيت الزائد
- و في النهاية نقوم بوضع الوجبة في طبق التقديم و تقديمه للطعام و هو ساخن مع البطاطة المقلية و المايونيز و الكاتشب ،
كرسبي الدجاج
مدة الطهي – 8 دقائق
تكفي ل – 4 اشخاص
المكونات
- واحد كيلو دجاج مقطع الى ثماني قطع
- كوبان من دقيق الحنطة
- فلفل اسود ملعقتان صغيرتان
- ملح بمقدار ملعقتان صغيرتان
- ملعقة صغيرة من :
- زعتر اخضر مفروم
- ريحان اخضر مفروم
- بهارات مشكلة
- صلصة حارة سائلة بمقدار ملعقتان كبيرتان
- اربع اكواب لبن خاثر
- زيت قلي من الذرة
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل قطع الدجاجة بالماء بشكل جيد و القيام بتصفيته من الماء بشكل جيد
- نقوم بوضع نصف مقدار البهارات من الملح و الفلفل و الزعتر بالاضافة الى الريحان المفروم و لبن الخاثر و الصلصة ، و القيام بتقليب المكونات بشكل جيد و من ثم اضافة قطع الدجاج اليها ،
- و بعدها نقوم بتغطيته بورق النايلون و وضعه بالثلاجة لمدة 30 دقيقة و يفضل تركه لفترة اطول ليتشبع الدجاج اكثر بالنكهات ،
- وضع الكمية الباقية من البهارات الفلفل الاسود و الملح و الدقيق و البهارات المتبقية في و عاء و تقليبها جيدة ثم و ضعها جانبا
- وضع الزيت الخاص بالقلي داخل مقلاة عميقة سميكة القاع ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت
- و بعد الانتهاء من الخطوات السابقة نضع قطع اللحم في خليط الدقيق ثم نضعه في خليط اللبن ثم نعاود و نضعه في خليط الدقيق مرة اخرى و تكرار العملية حتى انتهاء كامل قطع الدجاج مع مراعاة تغطية القطعة بشكل كامل
- بعد ذلك نقوم بوضع قطع اللحم داخل الزيت و تقليبها بشكل جيد حتى يكتسب اللون الذهبي و ذلك من خلال تركه بالزيت لمدة 8 دقائق
- و في النهاية و بعد اخراج الكريسبي نقوم بوضعها على ورق المطبخ لازالة الزيت الزائد منها ، و بعدها نقوم بترتيب و تقديمها للاكل بجانب طبق من الخضار و المخللات المتنوعة ،
اجنحة الدجاج بطريقة بافالو المقرمشة
مدة الطهي – 60 دقيقة
تكفي ل – 6 اشخاص
المكونات
- كيلو غرام من لحم الدجاجة و يجب ان يكون مقطع الى نصفين
- مزيج من النشا و الطحين بنسبة متساوية و ذلك لتغطية الاجنحة
- بهارات مطحونة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي مخصص للقلي
- ثوم مهروس بمقدار ملعقة صغيرة
- حبة بصل واحدة مقطعة شرائح عرضية
- ملح حسب الرغبة
مكونات السلق
- فلفل اسود
- جوزة الطيب
- هال
- قرفة
- ورقة غار
- فلفل حلو
مكونات الصلصة
- زبدة نباتية بمقدار نصف كوب
- ملعقة كبيرة من :
- شطة بودرة او صوص حار
- عصير الليمون
- خل
- معجون البندورة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من :
- فلفل اسود مطحون
- سكر بني
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل اجنحة الدجاجة بالماء ثم فركها بالخل و الملح بشكل جيد ، ثم بعد ذلك نقوم بغسلها بالماء مرة اخرى و تركها حتى تنشف
- نقوم بعد ذلك بوضع اجنحة الدجاجة داخل قدر ثم غمرها بالماء و وضع القدر على النار حتى تطفو الشوائب على سطح الماء
- و بعد تنظيف الشوائب من سطح الماء نقوم باضافة الملح و البصل و الثوم الى القدر و تركها على النار حتى تنضج بالكامل
- بعد نضوج الاجنحة من القدر بعد نضوجها و تركها جانبا حتى تبرد
- نقوم بتقليبها في خليط الطحين بشكل جيد ثم نقوم بقليها بالزيت على نار متوسطة حتى تصبح باللون الذهبي
- و في النهاية نقوم باخراجها من الزيت و وضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد
تحضير الصلصة الحارة
- نقوم بوضع الزبدة داخل قدر ثم نوضع القدر على نار متوسطة حتى يتم ذوبان الزبدة بشكل كامل
- اضافة كامل المكونات الباقية من الصلصة الى الزبدة و القيام بتقليب المكونات بشكل جيد