محتويات المقال
كيف عمل دجاج محشي
الدجاج المحشي
المكونات
- بهارات مشكلة بمقدار ملعقتان صغيرتان
- كوب واحد ارز قصير الحبة
- دجاجتان كاملتان غير مقطعتان
- ثلاث فصوص ثوم محروسات
- ملعقة واحدة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكركم و القرفة و الهال و الفلفل الاسود
- 200 غرام من اللحم المفروم
- كوب واحد من البازيلاء
- زيت الذرة بمقدار ملعقتان كبيرتان
- كوب واحد من الماء
- فص صغير من الثوم مقطع الى نصفين
- حبة بصل واحدة مفرومة
- قرن واحد صغير من الفلفل الحار
- كوب واحد بقدونس مفروم
- حبتان من الكوسا مقطعتان الى شرائح صغيرة
- حبتان بندورة كبيرتان مقطعات الى ارباع
- حبتان من البطاطا كبيرتان مقطعات الى ارباع
- حبة جزر واحدة متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل ،
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بوضع كل من القرفة و البهار و الملح و الفلفل و الهيل داخل طبق صغير و نقوم بتقليبها بشكل جيد حتى تختلط المكونات ،
- نضع نصف كمية البهارات على الدجاج و من ثم نقوم بفركه بشكل جيد من الداخل الى الخارج ليتشرب الدجاج البهارات بشكل جيد و من ثم نقوم بترك الدجاج جانباً ،
- و بعد ذلك نغسل الارز لعدة مرات و من ثم نقوم بنقعه لمدة نصف ساعة ،
- نقوم بوضع زيت الذرة داخل قدر و نضعه على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحمة و نقلبها بشكل جيد حتى بجف ماؤها و يصبح لونها بنياً ، ثم نضيف البصل و نقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً ، و بعدها نضيف الثوم و الفلفل الاسود و الزنجبيل و نضيف أيضاً نصف كمية البهارات ،
- و بعد ذلك نقوم بتصفية الارز من الماء و نقلبه لمدة دقيقة تقريباً ثم نقوم باضافة اللحمة ، و التقليل أيضاً لمدة دقيقة ثم اصافة الماء ، و نتركه حتى يغلي على النار لمدة خمس دقائق ، و بعد ذلك نقوم بتخفيف النار و تغطية القدر و ترك الارز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ،
- نضع اارز داخل تجويف الدجاج و نضعه داخل طبق الفرن و يجب ان يكون الطبق مناسب لحجم الدجاج ، ثم نقوم بتوزيع البقدونس و البندورة و البازيلاء و البطاطا و الكوسا و البصل و الثوم و الجزر ، ثم نقوم بوضع ملعقتين الى ثلاث ملاعق من زيت الزبتون على صطح الدجاج ، و اضافة كوب الى كوبين من الماء على الخضروات ،
- و في النهاية نقوم بتغطية الطبق بورق الالمنيوم و نضع الصينية داخل فرن حرارته 180 درجة مئوية ، و نترك الصينية داخل الفرن لمدة ساعة و نصف الى ساعتين ،
افخاذ الدجاج المحشية
المكونات
- 6 افخاذ من الدجاج بالجلد و العظم
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- نصف كوب من الفطر مقطع قطع صغيرة
- كوب و نصف من ارز بسمتي
- نعناع مجفف بمقدار ملعقة صغيرة
- حبة بصل صغيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من الزرشك
- مكعب واحد من مرق الدجاج او الخضار
- القليل من السمنة
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
- فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- بهار الدجاج بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ملح “حسب الرغبة”
للتزيين
- طماطم كرزية
- الخس
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بكسر العظم من الاسفل و ذلك للحصول على الجلد مع العظمة السفلية للمحافظة على شكل الفخذ ،
- و بعد ذلك نقوم بفصل اللحم عن العظم و تقطيعه الى مكعبات صغيرة ثم نقوم بوضعها جانباً ،
- نحضر قدر متوسط الحجم و نضع الزيت او السمنة بداخله و نضع القدر على نار عالية الحرارة و من ثم نقوم باضافة البصلة الى القدر ،
- نحرك البصلة داخل القدر حتى تكتسب اللون الاشقر و من ثم نضيف الثوم و نستمر بالتحريك لمدة دقيقتين تقريباً ،
- نضيف بعد ذلك الدجاج المقطع بالاضافة الى مرق الدجاج او الخضار و القيام بالتحريك على نار عالية الحرارة حتى تجف الماء بشكل كامل ،
- و بعد ذلك نضيف الزرشك و الفطر الى الدجاج و التحريك بشكل جيد ، ثم نضيف النعناع المجفف و البهارات و التحريك بشكل جيد ايضاً ،
نضيف الماء المغلي مع الملح و تركه يصل الى درجة الغليان و نضوج الدجاج ، و عندما تكون القطع صغيرة فإننا لن نحتاج لوقت طويل حتى ينضج ،
- نقوم باضافة الارز الى القدر مع مراعات ان يكون مستوى الماء اعلى من مستوى الارز ، و من ثم نقوم بتغطية القدر و ترك الارز حتى يتشرب كامل الماء و يصل الى مرحلة النضوج ،
- نسكب الارز داخل وعاء حتى يبرد ، ثم نقوم باضافة البقدونس الى الارز و خلطه ثم نقوم بالحشو بشكل جيد داخل جلد الافخاذ لتأخذ شكله ،
- نقوم بصف الافخاذ المحشية على صينية الفرن و القيام بادخالها الى الفرن المحمي على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر بالكامل و تكتسب اللون الذهبي ،
- و في النهاية نقوم بسكب بقية الارز داخل وعاء و توزيعه فوق افخاذ الدجاج المحشية و القيام بتزيين حواف الوعاء بوضع الخضار مثل الطماطم الكرزية و ورقات الخس ثم يقدم الطبق الى الطعام ،
افخاذ الدجاج المحشية مع البطاطا
المكونات
- حبة بصل واحدة مقطعة الى ارباع
- نصف باقة من البقدونس
- معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- اربعة فصوص ثوم
- نصف ملعقة من الكزبرا الخضراء
- ملعقة بابريكا صغيرة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- 12 قطعة من فخذ الدجاج “دبوس”
- ربع كوب من عصير الليمون
- زنجبيل مقطع بمقدار ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الكركم
- فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- اربع حبات من البطاطا كبيرة الحجم
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، و من ثم نقوم بتثبيت الرف الشبكي الموجود ضمن الفرن و القيام باحضار طبق مناسب الفرن ،
- تقشير حبات البطاطا و تقطيعها الى اصابع سميكة ،
- و بعد ذلك نقوم بوضع الثوم و البصل و البقدونس و عصير الليمون و الزنجبيل و البابريكا و الملح و زيت الزيتون و الفلفل الاسود و البقدونس و الكمون و الكزبرة داخل محضر الطعام ، و القيام بخلط المكونات من خلال تشغيل محضر الطعام حتى يصبح الخليط ناعم القوام و الحصول على تتبيلة شهية ،
- و بعد الحصول على تتبية مميزة نقوم بمسك فخذ الدجاج باليد و ابعاد الجلد قليلاً و القيام بعمل بعض التقطيعات الصغيرة على الفخذ باستخدام السكين ، و بعد ذلك نقوم بحشو التجويف الناتج من التقطيعات و من ثم اعادة جلد الدجاج للتمكن من تغطية الحشو ،
- نضيف القليل من التتبيلة الى البطاطا و نقوم بتقليبها حتى تتغطا قطع البطاطا بالتتبيلة بالكامل ،
- و في النهاية نقوم بتوزيع البطاطا داخل طبق الفرن و القيام بتوزيع قطع الدجاج فوقها ، و بعد ذلك نضيف القليل من الماء الى التتبيلة المتبقية و من ثم توزيعها على الدجاج و تغطية الطبق ، و نقوم بعد ذلك بادخال الطبق الى الفرن ما يقارب ثلاثين دقيقة تقريباً حتى ينضج بشكل جيداً ،
مواضيع قد تهمك :