الرئيسية تقنية كيفية عمل الفريكة بالدجاج

كيفية عمل الفريكة بالدجاج

بواسطة Ammar Ali

كيفية عمل الفريكة بالدجاج

الفريكة بالدجاج

المكونات :

  • 3 اكواب من الفريكة
  • 5 اكواب من الماء ، او مرق الدجاج
  • بهار مشكل بمقدار نصف ملعقة صغيرة
  • الزعفران المفتت بمقدار ربع ملعقة كبيرة
  • حبة واحد كبيرة من البصل مفرومة ناعمة
  • ربع كوب من الزيت او السمن
  • ملعقتان ملح صغيرتان
  • فلفل بمقدار نصف ملعقة صغيرة
  • هيل بمقدار نصف ملعقة صغيرة
  • قرفة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
  • فص واحد من الثوم المهروس

طريقة التحضير :

  • نغسل الفريكة اكثر من مرة لفرز الحصى الصغيرة و الأتربة عنها ،
  • ننقع الفريك لمدة نصف ساعة بماء دافئ ثمّ نضعها في مصفاة لتصفية الماء الزائد ،
  • نضع السمن او الزيت و البصل و الثوم في قدر عميق ، و نضع القدر على نار هادئة ، و نقوم بتقليب و تلويح البصلة الى ان تكتسب اللون الذهبي ،
  • ثم نقوم بإضافة الفريكة و الملح و القرفة و الفلفل و الهيل و البهار و الزعفران ، و نقوم بتقليب الفريكة لمدة دقيقتين لتتشرب بالبصل و الزيت ،
  • و نقوم بعدها باضافة المرق او الماء الى الفريكة و تركها الى ان تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتغطية القدر و تهدئة النار حتى تطهى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق
  • ثم بعد ذلك نقوم بتهدئة النار حتى تصبح النار ضعيفة و تترك الفريكة لمدة نصف ساعة حتى تطهى و تنضج تماماً ،
  • نقوم بسكب الفريكة و وضع بعض المكسرات عليها و تقديمها مع الدجاج المشوي ،

دجاج محشي بالفريكة

مكونات الدجاج :

  • دجاجة واحدة كاملة بوزن 1 كيلو غرام مغسولة و منظفة بشكل جيد ،

مكونات التتبيلة : 

  • عصير الليمون بمقدار نصف كوب
  • فلفل بمقدار ملعقة صغيرة
  • قرفة بودرة بمقدار ملعقة صغيرة
  • ملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة او اكثر حسب الرغبة

مكونات الفريكة :

  • حبة بصل واحدة متوسطة الحجم مقطعة الى أجزاء صغيرة
  • خليط القرفة و الفلفل بمقدار ملعقة صغيرة
  • زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
  • كوبان من الفريكة بعد غسله و تصفيته بشكل جيد
  • مكسرات محمصة مثل : الجوز و اللوز و الفستق و الصنوبر
  • بازيلاء بمقدار ثلاث أرباع الكوب
  • 4 أكواب من مرق الدجاج
  • ملح بمقدار ملعتين صغيرتين
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير :

  • نقوم بوضع البصل و البازيلاء و الزيت النباتي في وعاء و تحمير الخليط على نار هادئة حتى يلين الخليط و يصبح عديم اللون ،
  • نقوم بإضافة الفريك الى الخليط و تقليبها على نار هادئة لمدة ربع ساعة و من ثم نقوم بإضافة الفلفل و الملح و نقوم بتقليب المكونات ثم نضيف المرق اليها ،
  • نقوم بعد ذلك بتغطية القدر و طهي الفريكة على نار متوسطة الحرارة و تترك حتى يتبخر المرق و يكتمل طهي و نضج الفريكة ،
  • نسكب الفريك في طبق كبير حتى يبرد و القيام بعد ءلغك بخلط مقادير التتبيلة كاملة و دهن الدجاجة بها من الداخل و الخارج ،
  • لنقوم بعد ذلك بحشو الدجاجة بالفريكة بشكل جيد حتى لا تخرج الحشوة منها و نضع الدجاجة في كيس مخصص للفرن ، و من ثم نضع الكيس في الصينية و من ثمّ نقوم بوضع الصينية داخل الفرن ،
  • تترك الدجاجة داخل الفرن لمدة 40 الى 50 دقيقة لنقوم بعد ذلك بوضع الدجاحة بعد نضجها تماماً في طبق التقديم مع بقية الفريكة المطبوخة مع تزيين الطبق بالمسكرات المحمصة و تقديم الطبق ساخناً ،

دجاج محشي بالفريكة و الخضروات

المكونات :

  • دجاجتان بوزن 1 كيلو غرام لكل واحدة
  • بهار مشكل بمقدار ملعقة كبيرة
  • فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة
  • الهيل الناعم بمقدار ملعقة صغيرة
  • كمون بمقدار ملعقة صغيرة
  • الكركم بمقدار ملعقة صغيرة
  • بابريكا بمقدار ملعقة صغيرة
  • قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار
  • 5 أكواب من مرق الدجاج
  • 3 فصوص من الثوم المهروس
  • سمن او زيت بمقدار ربع الكوب
  • حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم
  • ملح بمقدار ملعقة كبيرة
  • قرفة بمقدار ملعقة كبيرة
  • فريكة بمقدار ثلاث اكواب
  • البازيلاء بمقدار كوبان
  • ثلاث جزرات كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة
  • بعض المكسرات المحمرة للتزين مثل : الصنوبر و الجوز و اللوز و الفستق

طريقة التحضير :

  • نقوم بتنظيف الدجاج جيدا بماء بارد و وضعه في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد ،
  • نقوم بعد ذلك بوضع كل من : البهار و الفلفل و الملح و الهيل و الكمون و القرفة و البابريكا داخل طبق و نخلط المكونات بالملعقة بشكل جيد ، ثم نقوم بوضع ملعتين صغيرتين من هذا الخليط جانباً لتتبيل الفريكة ،
  • نقوم بدهن الدجاجة ببقية خليط البهارات من الداخل و الخارج و وضع القليل منه بين الجلد و اللحم قدر و ذلك الإمكان ،
  • ثم نضع الدجاج في البراد ليمتص اللحم الخليط الى حين الانتهاء من تحضير الفريكة للحشو ،
  • نقوم بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، ثم نضيف البصل و الثوم و نقوم بتقليب المكونات حتى يلين البصل ثم نضيف الفريكة و المرق و بقية البهارات
  • نقوم بتغطية القدر و تركه يطهى على نار هادئة و عندما تقترب من النضح نأخذ نصف الكمية منها و نضعها في طبق و نضيف اليها نصف كمية الخضروات و نقلبها حتى تختلط مع بعضها البعض ،
  • نقوم بحشو الدجاج بهذا الخليط و تسكير التجويف بواسطة خيط سميك او اعواد خشبية ،
  • نسخن الفرن بدرجة حرارة 180° درحة مئوية و نقوم بتثبيت الرف السفليّ بالفرن ، و نحضر أكياس فرن المخصصة لشوي الدجاج ثم نضع كل دجاجة في كيس واحد و نغلقه بشكل جيد ثم نأتي بصينية الفرن و نضع الأكياس فيها ،
  • ثمّ نقوم بوضع الدجاج في الفرن لمدة 60 الى 70 دقيقة إلى ان ينضج بشكل كامل و يكتسب اللون الذهبي و نضع النصف الثاني المتبقي من الخضورات على سطح ما بقي من الفريكة في القدر و تغطيتها بعد ذلك ، و نتركها تطهى على نار هادئة حتى يكتمل نضج الخضورات بشكل كامل ،
  • نقوم بتقليب الفريكة بخفة مع الخضروات و نسكبها في طبق تقديم كبير الحجم و نقوم باخراج الدجاج من الأكياس بعد تمام نضجها و التخلص من الخيوط او الاعواد الخشبية و وضع الدجاج فوق الفريك و توزيع بعض المكسرات المحمرة للتزين و نقدم الطبق مع السلطة او اللبن الزبادي ،

مواضيع قد تهمك :

تحضير شوربة العدس

طريقة عمل الملفوف المحشي

الفريكة

Justty