محتويات المقال
طريقة تحضير اليالنجي
اليالنجي الشامي
المكونات
- حبة بصل واحدة مفرومة فرماً ناعماً
- القليل من زيت الزيتون
- كيلو غرام واحد من ورق العنب
- القليل من دبس الرمان او عصير الليمون
- ارز بمقدار اربع اكواب
- ثوم مفروم فرماً ناعماً “حسب الرغبة”
- ضمتان بقدونس مفرومتان بشكل ناعم
- نعناع طازج مفروم
- ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
- خمس حبات بندورة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة الحجم
طريقة التحضير
- في البداية و لتحضير اليالنجي نقوم باحضار ورق العنب و التخلص من العود الاخضر الموجود بها ، و من ثم نقوم بترتيب الاوراق حتى نتمكن من لفها بسهولة ، و بعد ذلك نقوم بوضعها داخل ماء مغلي لمدة 5 الى 8 دقائق و غسلها بعد ذلك بالماء البارد و نضعه داخل المصفاة ،
- و عندما يكون الورق معلب و ليس طازج ، نقوم بوضعه داخل الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط قبل ان نغسله بالماء البارد و نضعه بعد ذلك في المصفاة
- في الخطوة التالية نقوم بالانتقال الى تحضير الحشوة و ذلك من خلال التالي :
- نقوم بقلي البصل بزيت الزيتون حتى يذبل مع المحافظة على ابقاء البصل باللون الابيض ، و نقوم بعد ذلك باضافة الثوم مع الاستمرار في التقليب ، ثم نضع البندورة و من ثم الارز و البقدونس و نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد ، و في النهاية نضع كل من دبس الرمان او عصير الليمون مع النعناع و الملح و الفلفل الاسود ،
- بعد ان نتمكن من الانتهاء من تحضير الحشوة ، نقوم بلف ورق العنب عبر فرد ورقة العنب على وجهها الخشن و اضافة الحشوة في داخلها على شكل اسطواني ، و من ثم نلفها بشكل محكم من اليمين الى اليسار و الحرص على ان لا تخرج الحشوة من الاطراف اثناء الطهي ،
- في الخطوة التالية نقوم بوضع حبات ورق العنب الملفوفة داخل القدر المخصص للطبخ مع الحرص على وضع شرائح من البطاطا في قاع القدر كي لا تلتصق اوراق العنب في قاع القدر ،
- نحضر المرقة باضافة الملح و عصير الليمون او دبس الرمان بالاضافة الى زيت الزيتون و الملح ، و من ثم نقوم بسكبها على ورق العنب و نقوم بعد ذلك بوضع شيء ثقيل على السطح للضغط على الاوراق لمنعها من الانفلات و من ثم نضعها على نار هادئة بالاضافة لتغطية القدر ،
- و في النهاية نقوم برفع الاطباق عن اليالنجي بعد نضوجه بشكل كامل ، و من ثم نقوم بتصفيه المرق في وعاء جانبي ، و القيام بعد ذلك بقلب اليالنجي قلبة واحدة لتسحيل نقله الى طبق التقديم و يزين بالبطاطا التي وضعت في الاسفل لمنعه من الالتصاق ،
اليالنجي التركي
المكونات
- حبة واحدة مفرومة من الطماطم
- نصف كيلو غرام من ورق العنب
- جوز مفروم بمقدار نصف كوب
- ملح “حسب الرغبة”
- قهوة تركية بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
- مقدار كوبان من الارز
- كوب و ربع من دبس الرمان
- كوب واحد من زيت الزيتون
- ضمة من البقدونس مفرومة بشكل ناعم
- نعناع مفروم بمقدار ملعقتان صغيرتان
- فلفل احمر حلبي بمقدار ملعقتان صغيرتان
- دبس الفلفل بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الحجم
- حبتان من الفلفل الاخضر الحلو مفرومتان بشكل ناعم
- حبتان من الفلفل الاحمر الحلو مفرومتان بشكل ناعم
- ثلاث حبات من البصل مفرومات بشكل ناعم
مكونات المرق :
- ربع كوب من دبس الرمان
- ماء حسب الحاجة
- ملح “حسب الرغبة”
- حبة واحدة من البطاطا المقطعة الى دوائر
- ربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بنزع العود الاخضر عن اوراق العنب و من ثم ترتيبها فوق بعضها البعض و ذلك من اجل تسهيل عملية اللف ، و من ثم نقوم بوضع الورق داخل ماء مغلي و نتركه لمدة 8 دقائق و من ثم نخرجه و نغسله بالماء البارد
- نحضر قدر و نضع بداخله نصف مقدار كمية زيت الزيتون و وضعه على نار متوسطة الحرارة ، و من ثم نضيف اليه الارز و نقوم بتحميصه لمدة 5 دقائق ،
- في الخطوة التالية نضع نصف كمية زيت الزيتون المتبقية داخل وعاء و نضعه على النار ، و من ثم نقوم بقلي البصل و ننكهه بالفلفل الاسود و الملح و الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر مع الاستمرار في التحريك لمدة ثلاث دقائق و بعد ذلك نقوم باضافة الارز
- و بعد اضافة الارز نقوم بتحميصه لمدة ثلاث دقائق و من ثم نزيله عن النار و نضيف اليه الطماطم و القهوة التركية و دبس الرمان و الفلفل الاحمر الحلبي و دبس الفلفل مع التحريك بشكل جيد ، و من ثم نقوم باضافة النعناع و البقدونس و الجوز ،
- في الخطوة التالية نقوم بفرد ورقة العنب باتجاه الجانب الخشن ، و من ثم نضيف مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة و موازنتها بطريقة طولية على ورقة العنب ، و من ثم نقوم بلفها بشكل اسطواني على شكل الاصبع
- وضع شرائح البطاطا الدائر في اسفل القدر لمنع ورق العنب من الالتصاق ، و من ثم نضع ورق العنب فوقها و نضع في النهاية طبقاً ثقيلاً للضغط على ورق العنب
- بعد ذلك نضيف الماء و دبس الرمان و الملح و زيت الزيتون الى اليالنجي و غمره بالمكونات السابقة بشكل كامل ، مع الاحتفاظ بكمية قليلة من خليط المرق ،
- و في النهاية نضع القدر على نار متوسطة الحرارة و تركه على النار حتى الغليان ، و من ثم نقوم بتخفيض الحرارة و تركه لمدة ساعتين و نصف تقريباً ، و اضافة كمية المرق الى اليالنجي في حال نقصت المياء ،
- و بعد ان ينضج اليالنجي بشكل كامل نقوم بوضعه داخل اطباق مخصصة للتقديم و نسكب فوقه كمية من المرق ،
مواضيع قد تهمك :
طريقة تحضير المعكرونة بالبشاميل