الفلحم بعجين لبناني

لحم بعجين

يعرف لحم بعجين او لحم العجين بانه عبارة عن قطعة رقيقة من العجين تأتي بشكل مستدير او بيضاوي ، و لا تستخدم الخميرة في هذا النوع من العجينة و تعلو قطعة العجين كمية من اللحم المفروم ان كان من الضأن او اللحم البقري ،

كما و يضاف إلى اللحم بعض الخضروات و الاعشاب المفرومة مثل البصل و البقدونس و الطماطم و في بعض الأحيان تضاف الكزبرة حسب الرغبة

لحم بعجين هش

المكونات

العجينة

1. سكر بمقدار ملعقة صغيرة
2. خمس أكواب من الطحين
3. كوبان من الماء الدافئ
4. ملعقة كبيرة من الخميرة
5. ملح بمقدار ملعقتان كبيراتان

الحشوة

1. حبة بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
2. معجون الطماطم بمقدار ملعقة كبيرة
3. نصف ضخمة من البقدونس المفروم
4. خمس فصوص من الثوم
5. بهارات مشكلة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
6. أربع حبات من الطماطم
7. كيلوغرام واحد من اللحم المفروم
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح
9. فلفل اسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة
10. ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار
11. نصف كوب من اوراق النعناع المفروم ناعماً

طريقة التحضير

• في البداية نقوم بخلط مكونات العجينة مع بعضها البعض بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة و لينة و من ثم نتركها حتى تختمر
• نقوم بعد ذلك بقسم العجينة الى مرات صغيرة بحجم الكتف و نفردها بعد ذلك باستخدام النشابة بشكل دائري او بيضوي
• الخطوة التالية تكون بخلط جميع مكونات اللحمة مع بعضها البعض باستخدام مفرمة اللحم او باليد حتى تتداخل المكونات مع بعضها بشكل جيد
• نضع مقداراً مناسباً من خليط اللحمة على دوائر العجينة بالاعتماد على حجم العجينة ، و في النهاية ندخل العجين الى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج اللحم و تتحمر اطراف العجينة

لحم بعجين لبناني

المكونات

العجينة

1. بيضة دجاج واحدة
2. كوب واحد من الماء
3. ثلاث اكواب من الدقيق
4. ملح بمقدار ملعقة صغيرة

الحشوة

1. كوب واحد من اللبن الرائب
2. لحم دهني مفروم ناعماً بمقدار نصف كيلوغرام
3. ملعقة كبيرة الحجم من رب البندورة
4. حبتان من البندورة مفرومات بشكل جيد
5. حبة فلفل اخضر رومي
6. فلفل اسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة
7. دبس الرمان بمقدار ملعقة صغيرة
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
9. بصل مفروم ناعماً بمقدار أربع حبات
10. ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بنخل الدقيق حتى يصبح خالي من التكتلات و الشوائب ، و بعد ذلك نقوم بوضعه داخل وعاء مخصص بالعجين
• بعد.اضاف الدقيق الى الواعاء نضيف إليه الملح و نخلطه جيداً و من ثم نسكب الماء و يمكن أن نضيف القليل من زيت الزيتون
• تقليب العجينة حتى تصبح لينة و لا تلتصق بالايدي و نتركها بعد ذلك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح
• الخطوة التالية نضع الحشوة داخل مقلاة كبيرة الحجم و عريضة و نضيف البصل المفروم و زيت الزيتون و تقلب على الغاز حتى يذبل البصل
• نضيف بعد ذلك البندورة المفرومة المنزوعة من القشر ، و نقلبها مع البصل و نضيف إليها أيضاً الفليفلة المقطعة مع الاستمرار في التقليب و اضافة الملح و البهارات
• نضيف بعد ذلك اللحمة المفرومة و دبس الرمان و ملعقة من رب البندورة و الفلفل الاسود ، و نتركها بعد ذلك على الغاز حتى تنضج ،
• تقطيع العجينة الى كرات بعد تبليل الايدي بالزيت و يجب أن تكون قطعة العجين بحجم فرصة اليد و بشكل بيضوي
• نقوم برق كرات العجين على سطح مرشوس بالدقيق ، و نحضر بعد ذلك الصينية التي نرغب في خير لحم بعجين لبناني فيها و ندهنا بالزيت ،
• بعد ان نرق العجينة داخل الصينية نضيف ملعقة كبيرة من الحشوة و فردها باستخدام الاصابع بشكل متساوي ،
• الخطوة الأخيرة من تحضير لحم بعجين تكون بادخال الصينية الى الفرن المسخن مسبقاً بدرجة حرارة 180 ، و بعد نضوجها تقدم ساخنة مع كوب من اللبن او العيران ،

لحم بعجين سوري

المكونات

1. نصف كيلوغرام من الطحين
2. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاحمر الحلبي
3. أربع فصوص ثوم مفرومة
4. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
5. باقة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
6. معجون الطماطم بمقدار ملعقة كبيرة
7. خمس حبات من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة
8. ثلاثمة غرام من الماء النقي
9. ملعقتان صغيرتان من الملح البحري
10. باقة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً
11. نصف ملعقة فلفل اسود مطحون
12. ملح الطعام بمقدار عشر غرامات
13. حبتان من البصل المفرومات بشكل ناعم
14. حبة واحدة من الفلفل الاخضر الحلو مقطع الى مكعبات صغيرة الحجم
15. حبة فلفل احمر حلو مقطع الى مكعبات صغيرة الحجم

طريقة التحضير 

• مزج جميع المكونات باستخدام العجانة لمدة عشر دقائق و من ثم نتركها ساعتين حتى ترتاح
• خلط مكونات اللحمة مع بعضها البعض و تسخين الفرن على درجة حرارة عالية
• نحضر العجينة و نبدأ في تشكيلها على هيئة مرات صغيرة الحجم و من ثم تغطية الكرات بقطعة من النايلون حتى لا تجف و تصبح قاسية
• نرش سطح مستوي بالقليل من الطحين و نضع مرات العجين عليه و نبدأ برق الكرات باستخدام الشوبك حتى تصبح عجبنة لحم بعجين رقيقة
• نضع بعد ذلك مقدار ثلاث ملاعق من خليط اللحمة و وضعها على العجينة ، و نخبز لحم بعجين بالفرن المحضر مسبقاً لمدة سبع دقائق
• عند النهاية يمكن عصر القليل من الليمون مع القليل من سلطة البيواز على اللحم بالعجين و لف القرص ، و تقديم الطبق في صحون مناسبة و يؤكل بارداً او ساخناً مع اللبن او العيران ،