محتويات المقال
طريقة عمل البليلة
البليلة
الحمص المسلوق أو البليلة تعتبر من الأطباق التي يتم تقديمها كمقبلات أو أكلات خفيفة ، و يختلف تحضيرها من دولة إلى أخرى ففي بلاد الشام يقدم هذا الطبق مالحاً و يسمى مشروب حمص الشام و في مصر تقدم البليلة حارة مع إضافة الشطة إليها
يتم تناول الحمص المسلوق كنوع من التسلية و في نفس الوقت تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على العديد من الفوائد الغذائية للجسم ، حيث يحتوي الحمص على البروتين و العديد من الأملاح المعدنية مثل الفويفور و الكالسيوم و الكبريت
في هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل البليلة في عدة دول عربية تشتهر بها ، إذ أن طريقة التحضير تختلف من دولة إلى أخرى و في نفس الوقت لا تحتاج عملية تحضيرها إلى أي وقت أو جهد كبير
البليلة السعودية
المكونات
- حبة واحدة من الجزر
- شطة بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
- كوبان من الحمص
- حبة واحدة من الخيار
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- رشة من الملح
- حبة من الشمندر
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل الحمص بشكل جيد ثم ننقعه لمدة يوم كامل مع إضافة ملعقة من بيكربونات الصوديوم ، و في اليوم التالي نقوم بسلقه بوضعه داخل قدر مناسب و غمره بالماء و وضعه على النار
- نترك القدر على النار لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الحمص بالكامل مع إمكانية استخدام قدر الضغط لإختصار المزيد من الوقت اثناء عملية السلق
- بعد أن ينضج الحمص نقوم بسكبه داخل أكواب مناسبة ، ثم نخلط الشطة و الملح و الخل و نوزع الخليط على أكواب البليلة بالتساوي
- في الخطوة التالية نقوم ببشر كل من الخيار و الجزر و الشمندر و نضع المكونات على وجه الحمص و تقدم البليلة للأكل مباشرةً
- ملاحظة : عند عمل البليلة السعودية يمكننا استخدام الحمص المعلب في حال عدم توفر الحمص الطازج
البليلة الشامية
المكونات
- كيلوغرام واحد من الحمص الحب
- رشة من الكمون
- رشة من الملح
- بيكربونات الصوديوم بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بنقع الحمص في الماء لمدة يوم كامل بعد إضافة ملعقة من بيكربونات الصوديوم
- بعد إنقضاء مدة نقع الحمص نقوم بتصفيته من الماء و غسله بعد ذلك و تصفيته من الماء بشكل جيد ، ثم نضعه داخل قدر مناسب مع غمره بالماء و وضعه على النار
- نغطي القدر و نتركه على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الحمص تماماً ، و بإمكاننا استخدام قدر الضغط لتوفير وقت إضافي في عملية سلق الحمص و نضوجه بشكل أسرع
- الخطوة التالية تكون بتصفية الحمص من ماء السلق و توزيعه على أكواب أو على أطباق عميقة مناسبة للتقديم مع إضافة رشة من الملح و الكمون
- في النهاية يمكن تقديم البليلة الشامية مع إضافة القليل من ماء السلق و عصير الليمون
البليلة المصرية
المكونات
- حبة واحدة من البصل
- عصير مقدار حبة ليمون
- كيلو غرام واحد من الحمص
- ملعقتان من معجون الطماطم أو ثلاث مرات من الطماطم المهروسة
- ملعقة كبيرة من كل من الشطة و الكمون و الملح
- ثلاث فصوص من الثوم
طريقة التحضير
- غسل الحمص بالماء جيداً و نقعه بالماء بعد غمره بالماء و إضافة بيكربونات الصوديوم و تركه لمدة يوم كامل ،
- في اليوم التالي نقوم بتصفية الحمص من الماء و وضعه داخل قدر مناسب و غمره بالماء و إضافة الثوم و البصل و سلقه على النار لمدة ساعة حتى ينضج بالكامل
- و عندما يكون الحمص على النار و قبل إقترابه من النضج نقوم بإضافة معجون الطماطم أو الطماطم و الشطة مع إضافة الكمون و الملح
- نوزع الحمص على الأكواب أو على الإطلاق المناسبة مع إضافة ماء السلق ، ثم نضيف عصير الليمون على الأكواب بشكل متساوي
- في النهاية تقدم البليلة المصرية ساخنة للأكل و يمكن أن تؤكل بالملعقة أو حسب الرغبة
البليلة التونسية
المكونات
- نصف كوب من زيت الزيتون
- مقدار 50 غرام من الهريس
- نصف كيلوغرام من الحمص المنقوع
- ملعقة كبيرة الحجم من الكمون
- 150 غرام من التونة
- فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
- عصير حبة واحدة من الليمون
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان صغيرتان من الملح
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بوضع كمية الحمص داخل وعاء مناسب و نضيف إليه مقدار لترين من الماء ، ثم نضعه على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج تماماً
- بعد أن ينضج الحمص نقوم بإضافة الثوم المهروس إلى الحمص و نقوم بتقليبه جيداً
- في الخطوة التالية نضيف الكمون و الملح و الهريس إلى الحمص مع التقليب ، ثم نتركه على النار لمدة 15 دقيقة أخرى
- و أخيراً نضع البليلة التونسية داخل طبق واسع للتقديم ثم نضيف إليه زيت الزيتون و التونة ليصبح جاهزاً للتقديم