محتويات المقال
تتبيل السمك المقلي
السمك المقلي
يعد السمك من أهم المأكولات البحرية الغنية بالبروتينات المهمة لجسم الإنسان ، بالإضافة إلى اليود و الحديد و الفيتامينات المتعددة ،
و يتم تحضير السمك بعدة طرق مختلفة فمن الممكن تناوله مشوياً على الفحم أو مشوياً بالفرن أو حتى مقلياً ، و لكل طريقة من طرق التحضير تتبيلة مختلفة عن الأخرى
في هذا المقال سنتعرف على العديد من الطرق المختلفة التي يمكن استخدامها في تتبيل السمك المقلي التي تعطيه مذاق خاص عن الأنواع الأخرى
فيليه السمك المقلي
المكونات
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- أربع قطع من فيليه السمك
- مقدار ملعقة صغيرة من الأوريجانو
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- كزبرة ناعمة بمقدار ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة بمقدار ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- مقدار نصف كوب من عصير الليمون
- ثوم بودرة بمقدار ملعقة كبيرة
- نصف ملعقه صغيره من الزعفران المفتت
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة و شرائح الليمون و الأرزمشخول للتقديم
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملح بمقدار ملعقتان صغيرتان
طريقة التحضير
- إحضار طبق واسع لنضع فيليه السمك بداخله ، ثم نضع نصف كمية الزبدة داخل مقلاة صغيرة و نضعها على نار متوسطة الحرارة
- نضيف بعد ذلك إلى المقلاة كل من البابريكا و الكزبرة و الزعفران و الثوم و الفلفل و الملح و الشطة و الكركم و تقليب المكونات مع الزبدة باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة فقط
- في الخطوة التالية و بعد أن تختلط البهارات مع الزبدة نقوم بتوزيعها على فيليه السمك بأطراف الأصابع و دعكه بشكل جيد حتى يتشرب الفيليه بطعم البهارات
- النصف الآخر من الزبدة نضعها داخل مقلاة واسعة و نضع المقلاة بعد ذلك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة بالكامل ،
- نضيف فيليه السمك إلى مقلاة الزبدة المذابة و ننتظر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون الفيليه ذهبياً ، ثم نقوم بتقليب الفيليه على الجهة الثانية و الإنتظار أيضاً لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً
- بعد ذلك نقوم بوضع الأرز داخل طبق تقديم واسع مع الحرص على الإحتفاظ بالأرز ساخناً ، ثم نضع فيليه السمك المقلي على سطح الأرز باستخدام ملعقة عريضة
- في الخطوات الأخيرة نضيف عصير الليمون إلى نفس المقلاة و نضع المقلاة الثانية على النار حتى تغلي الصلصة و تصبح سميكة القوام نوعاً ما ، ثم توزع الصلصة على السمك المقلي و الأرز و يوضع على السطح الكزبرة الخضراء و يقدم مباشرةً مع الليمون
فيليه السمك المقلي مع الأرز المبهر
المكونات
- ست حبات من السمك المصري
- ملعقة كبيرة من الملح
- فلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- عشر فصوص من الثوم المهروس
- ست قرون من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف
- ملعقة كبيرة من الكمون
- مكونات الأرز
- أربع أكواب و نصف من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
- ثلاث أكواب من الأرز قصير الحبة
- كوب واحد من زيت الذرة
- أربع فصوص من الثوم المهروس
- كركم بمقدار ملعقة صغيرة
- حبتا بصل كبيرتان مفرومتان
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الكمون
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل الأرز جيداً بالماء ثم ننقعه بالماء لمدة خمس عشر دقيقة
- نحضر طبق مناسب و نضع بداخله الملح و الفلفل الأسود و الكمون و نقلب البهارات مع بعضها البعض و نفرك قطع السمك فيه من الداخل و الخارج
- نضيف الثوم إلى البهارات و نحشي السمك به بالإضافة لوضع قرون الفلفل المقطعة داخل السمك
- بعد ذلك نضع الدقيق داخل طبق مناسب و نقلب السمك في الدقيق حتى يتغطى بشكل كامل
- في الخطوة التالية نقوم بتسخين الزيت داخل مقلاة عميقة و نقلي السمك فيه حتى يصبح لون السمك ذهبياً
- نسخن كمية من الزيت باستخدام قدر جديد و نضع كمية البصل داخله و نقلب البصل جيداً حتى يكتسب اللون البني الغامق ، ثم نضيف الثوم و الفلفل و الكركم و الكمون مع التقليب بشكل جيد حتى يتشرب البصل الكمون
- نضيف بعد ذلك الأرز و القيام بتقليبه حتى يختلط جيداً ثم نضيف الماء و نتركه يغلي بقوة ، و بعد ذلك نقوم بتخفيف النار تحت الأرز و تركه يتشرب الماء
- نوزع القليل من زيت قلي السمك على الارز و نضع بعد ذلك السمك المقلي على سطح الأرز و تركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج بشكل كامل
- في الخطوة الأخيرة نقوم بوضع الأرز داخل طبق مخصص للتقديم و نضع السمك المقلي على سطحه و يقدم مباشرة مع بعض المقبلات