محتويات المقال
تحضير كريمة الخفق
كريمة الخفق
كريمة الخفق هي الكريمة التي تستخدم في تزيين الحلويات بمختلف أنواعها ، و جاء اسم هذه الكريمة من المطبخ الفرنسي و كانت تحتوي على نسبة دسم عالية ما يقارب الـ 40/50% منها دسم
كانت تستخدم هذه الكريمة دون خفق و كانت تعرف في ذلك الوقت بكريم شانتيه حيث كانت كلفتها عالية جداً ، و مع مرور الوقت وجدت كريمة الخفق في مطبخ اللبناني و بقيت تحمل نفس الاسم مع مجموعة من المكونات الدسمة
كيف دخلت كريمة الخفق إلى المطبخ العربي ؟
عندما انتشر اهتمام جميع المطابخ العربية قررت المزارع بالتعاون مع وزارة الغذاء التقليل من نسبة الدسم الموجودة داخل الكريمة و أصبحت النسبة تقل عن 30% من مكوناتها
و أضافوا إليها في المطبخ العربي بعض المواد التي تساعد على مضاعفة حجمها بكلفة أقل من الدسم و أصبح يطلق عليها “Whipping cream” المعروفة بالأسواق حالياً و التي تحتاج للحليب و الفانيلا و استخدام الخفاقة الكهربائية على السرعة العالية
كريمة الخفق تستخدم في تزيين الحلويات و من الممكن استخدامها لتعويض نسبة الدسم القليلة الموجودة بمكوناتها حتى تصبح ذو قوام سميك و تتشكل بسهولة على الحلويات لتعطي شكلاً مميزاً
تحضير كريمة الخفق في المنزل
من السهل جداً تحضير كريمة الخفق في المنزل دون الحاجة لشرائها من الأسواق ، و تكون الكريمة عالية الدسم و ناجحة بنسبة عالية جداً
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا السائلة
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- كوب واحد من السكر الناعم
- أصبع من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير
- نضع بياض البيض داخل وعاء مناسب و نقوم بخلقه جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه و لذلك لمدة سبع دقائق
- بعد خفق بياض البيض نضيف السكر الناعم إلى الوعاء مع الإستمرار في الخفق و نضيف بعد ذلك الزبدة المقطعة قطع صغيرة حتى يسهل عليها التجانس مع الخليط
- نضيف بعد ذلك كمية الفانيلا السائلة و عصير الليمون و الإستمرار في الخفق المستمر لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح كريمة الخفق جاهزة
ملاحظة : تستخدم هذه الكريمة مع الحلويات الباردة فقط و لا يمكن تسخينها أو استخدامها كبديل الكريمة في المطبخ
تحضير كريمة الخفق بالشوكولاتة السوداء
المكونات
- كوبان من كريمة الخفق
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة السائلة
- ثلاثة أكواب و نصف من الشوكولاتة السوداء
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
- نصف كوب من الشوكولاتة بالحليب
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتقطيع الشوكولاتة بالحليب و الشوكولاتة السوداء الى قطع صغيرة الحجم و وضعها داخل وعاء مناسب
- بعد وضع قطع الشوكولاتة داخل الوعاء نضيف الكريمة و الزبدة إلى مزيج الشوكولاتة و نضع بعد ذلك المزيج داخل الميكروويف لمدة دقيقة واحدة
- نخرج الوعاء من الميكروويف و نقوم بتحريك المكونات معاً بشكل جيد ثم نعيد المزيج إلى الميكروويف لمدة دقيقة أخرى و نكرر هذه العملية مرتين
- في النهاية نترك المزيج في منطقة دافئة لمدة نصف دقيقة ثم نضعها داخل برطمان و وضعها في القسم السفلي من الثلاجة لمدة ساعتين ثم يمكن استخدام كريمة الخفق بالشوكولاتة مع الحلويات
تحضير كريمة الخفق السائلة
المكونات
- كمية مناسبة من الثلج
- لتر واحد من الحليب السائل
- لتر واحد من الماء البارد
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى تكون بغلي الحليب على نار متوسطة الحرارة ، ثم تسكب الماء البارد و الثلج داخل قدر مناسب و استخدامه كحمام بارد للحليب بعد غليانه مباشرةً
- نرفع الحليب من على النار مباشرةً و نضعه داخل حمام الماء البارد و نقوم بخلقه بسرعة كبيرة عبر استخدام المضرب اليدوي لمدة خمس عشرة دقيقة
- نستمر بعملية الخفق دون توقف حتى نحصل على رغوة كثيفة على وجه الحليب ، ثم نقوم بإدخال الحليب إلى الثلاجة لمدة ساعتين
- الخطوة التالية تكون بخفق الكريمة جيداً باستخدام وعاء الخلاط أو باستخدام مضرب يدوي حتى نحصل على كريمة الخفق المتجانسة ، ثم نحفظها داخل زجاجات مناسبة لحين الاستخدام
تحضير كريمة الزبدة الأمريكية
المكونات
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب السائل
- ستة أكواب من السكر البودرة
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الفانيلا السائلة
- كوب واحد من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير
- خفق الزبدة جيداً باستخدام المضرب الكهربائي و ذلك لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح الزبدة لينة و لونها يميل إلى البياض
- بعد خفق الزبدة نضيف اليها السكر بالتدريج و نتابع عملية الخفق حتى يختفي السكر بالزبدة بشكل كامل
- الخطوة التالية تكون بإضافة الحليب و الفانيلا بالتدريج أيضاً مع الاستمرار في الخفق ، ثم نقوم بإدخال الزبدة إلى الثلاجة و تركها حتى يحين موعد الاستخدام