محتويات المقال
طريقة تحضير كريمة الباتسيير
كريمة الباتسيير
تعتبر كريمة الباتسيير واحدة من أنواع الكاسترد ، و الكاسترد له أنواع مختلفة لكل منها قوام و كثافة مختلفة ، حيث أن ذو القوام السميك يطلق عليه كريمة الباتسيير التي يمكن تحضيرها بطريقتين
الطريقة الأولى تكون من خلال خبزه داخل صينية الفرن أو بطهوه داخل قدر على الغاز و يمكن عمله بنكهة الكاكاو أو بنكهة الفانيلا
يستخدم بارداً في حشو الكيك أو الاكلير أو الدونات أو غيرها من الحلويات ، و لا تعتبر الكريمة وحدها طبق حلويات و لكنها تضاف إلى أطباق حلويات مختلفة أو تستخدم للتزيين
كريمة الباتسيير تعتبر من الأطعمة الغنية بالدهون و بذلك هي غنية بالسعرات الحرارية و لهذا السبب يجب اضافتها بكميات معقولة إلى اطباق الحلويات حتى تزيد من سعراتها الحرارية و حتى لا تغير من نكهة الطبق الأصلية
عمل كريمة الباتسيير
المكونات
- صفار ثلاث بيضات كبيرة
- 10 غرام من نشا الذرة أو معلقة واحدة كبيرة و ربع
- كوب واحد من الحليب السائل الكامل الدسم
- 10 غرام من الطحين أو ملعقة واحدة كبيرة و ربع
- 50 غرام من السكر الناعم المطحون أو ثلاث ملاعق كبيرة و نصف
- عود من الفانيلا الطازجة أو ملعقة من الفانيلا السائلة
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإضافة الحليب السائل إلى قدر صغير و وضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان ، و بعد ذلك نقوم بإبعاده عن النار و نضيف إليه الفانيلا السائلة و نحركه بشكل جيد
- بعد ذلك نقوم بإضافة الطحين و نشا الذرة و السكر و صفار البيض إلى وعاء مناسب الحجم ، و القيام بعد ذلك بمزج المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس بشكل كامل
- الخطوة التالية تكون بسكب ثلث كمية الحليب الساخن داخل الوعاء و القيام بتقليب المكونات معاً بشكل سريع حتى لا تتكون أي كتل غير مرغوب فيها
- نعيد محتويات الوعاء إلى القدر الصغير الذي يحتوي على بقية الحليب و الفانيلا و نقلب المكونات بشكل سريع
- بمجرد الإنتهاء من جميع الخطوات السابقة نعيد وضع القدر الصغير على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بالتحرك حتى لا يحترق ، و عندما يبدأ بالغليان و تظهر الفقاعات على جانب القدر يصبح قوامها كثيفاً
- نبعد القدر عن النار و نسكب المزيج داخل وعاء آخر و نغطيه بورق النايلون الشفاف ، و لابد أن يلامس سطح النايلون سطح مزيج الكريمة و ذلك لأن تلامس الكريمة مع الهواء سيسبب جفافها و تشكل طبقة صلبة عليه
- الخطوة الأخيرة تكون من خلال حفظ وعاء كريمة الباتسيير داخل الثلاجة حتى يحين موعده استخدامها ، و من الممكن تقديمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة محشية في الاكلير أو الدونات
كريمة الباتسيير بالبرتقال
المكونات
- كوب واحد من السكر الأبيض الخشن
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
- كوبان من عصير البرتقال الطازج
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- برش حبات من البرتقال التي تم عصرها
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستادات
- صفار أربع بيضات متوسطات الحجم ، و من الأفضل أن كون على درجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير
- في بداية الأمر نقوم بوضع كوب و نصف من عصير البرتقال داخل وعاء مناسب و وضعه على النار حتى يذوب بداخله كمية السكر و برش البرتقال
- نترك الخليط على النار حتى يغلي ، ثم نخفق صفار البيض بشكل جيد داخل وعاء و يضاف إلى المزيج عصير البرتقال الساخن مع الإنتباه التحريك السريع المتواصل
- الخطوة التالية تكون بخلط الطحين مع النشا باستخدام وعاء آخر ثم نضيف إليها نصف كوب من عصير البرتقال المتبقي ، ثم نذوب مزيج الطحين داخل كوب البرتقال بشكل جيد و يضاف إلى خليط البرتقال الساخن مع البيض
- بمجرد أن يغلي المزيج يزال عن النار و تضاف إليه الزبدة و تقلب بشكل جيد حتى تذوب ، و بهذه الطريقة ستصبح كريمة الباتسيير بالبرتقال جاهزة للاستخدام و تحفظ في أوعية زجاجية عندما تبرد حتى يحين وقت استخدامها