محتويات المقال
طريقة عمل القيمر العراقي
القيمر
القيمر أو ما يعرف بالقشطة هو عبارة عن تلك الطبقة التي تتكون على سطح الحليب كامل الدسم ، و اشتهرت به العراق منذ القدم بشكل كبير
يشكل القيمر العراقي وجبة الفطور الأساسية في معظم الأوقات و يتم تناوله مع المربى أو العسل بالإضافة لدخوله في صناعة العديد من انواع المعجنات و الحلويات مع إضافته للشيرة أو القطر
يتم صناعة القيمر العراقي من الحليب الطبيعي الخالي من أي إضافات و يتم صناعته من حليب الجاموس العراقي الموجود في الأهوار و مناطق الأنهار و اللذي يتغذى على العشب العراقي و شربه من مياه الفرات و دجلة
القيمر العراقي يمكن صناعته في المنزل و لا يقتصر الأمر على شرائه من المتاجر ، و في الحقيقة طريقة صناعته سهلة للغاية و يمكن لأي امرأة أن تحضر هذه الوجبة بسهولة كبيرة و في هذا المقال سنقدم لكم خطوات صناعة القيمر العراقي الفاخر
صناعة القيمر العراقي
المكونات
- كوبان من الكريما
- لتران من الحليب السائل الكامل الدسم
طريقة التحضير
- في البداية نحضر قدر كبير الحجم و نضع بداخله كمية الحليب و كمية الكريما و القيام بخلطها مع بعضها البعض بشكل جيد حتى تمتزج المكونات جيداً
- بعد ذلك نضع القدر على نار هادئة مع التقليب المستمر للمكونات حتى تزيد كثافتها و يتم التقليب من الأسفل إلى الأعلى عبر استخدام مغرفة و الإستمرار في التقليب حتى يبدأ الحليب بالغليان
- نضع الشبك الحديدي على النار لنتمكن من تخفيف حرارتها حتى لا يحترق الحليب ، ثم نتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة كاملة دون أن نقوم بتغطية القدر
- بمجرد غليان الحليب نقوم بتغطية القدر و رفعه عن النار ثم نضع عليه بطانية من الصوف و نتركه لمدة ليلة كاملة دون أن نفتح الغطاء
- مع مرور ليلة كاملة نقوم بفتح الغضاء عن الحليب و وضعه داخل الثلاجة و نتركه حتى يبرد بشكل كامل حتى يتكون طبقة من القيمر العراقي على سطح الحليب
- نقوم بكشط القيمر عن سطح الحليب عبر استخدام ملعقة مسطحة و وضعه بعد ذلك في وعاء آخر حتى يتم جمعه بالكامل
- في النهاية نقوم بوضع القيمر داخل وعاء زجاجي محكم الإغلاق ثم نضعه داخل الثلاجة للاحتفاظ به لمدة عشرة أيام دون أن يحدث له شيء
القيمر العراقي بنكهة الفانيلا
المكونات
- كوب واحد من الكريما بنكهة الفانيلا
- كوب و نصف من الحليب السائل كامل الدسم
طريقة التحضير
- القيام بخلط كمية الحليب مع الكريمة عبر استخدام قدر بحجم مناسب ، و القيام بالخلط بشكل جيد حتى تمتزج المكونات
- وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ساعة تقريباً حتى يصل لمرحلة الغليان مع الحرص على عدم تحريك خليط القيمر العراقي و الاكتفاء بمراقبته حتى لا يحترق أو يفور
- بعد ذلك نرفع القدر من على النار و نتركه جانباً حتى يبرد و يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نصب المزيج داخل طبق بايركس ثم نغلفه بطبقة من نايلون التغليف
- ندخل القيمر إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل و ذلك حتى نحصل على طبقة غنية من القيمر ، و بعد أن نخرجه من الثلاجة نقطع الطبقة العلوية الموجودة على السطح باستخدام السكين إلى أربعة أقسام
- الخطوة التالية تكون بلف قطعة القيمر التي قمنا يقطعها بالسكين على شكل الرول و وضعها في طبق جانبي و أضافة الحليب إليها دون أن يغمرها
- أخذ كمية الحليب المتبقية و وضعها في قدر عميق و خفقها حتى نحصل على حليب خفيف و تتشكل طبقة من الرغوة على سطحه
- نعود و نسخ الحليب مرة أخرى على نار هادئة ساعتين تقريباً حتى يصل لمرحلة الغليان ، ثم نعيد الخطوات السابقة في تبريد الحليب و الحصول على طبقة جديدة من القيمر حتى نتمكن من الاستفادة من كل كمية الحليب
- في النهاية نقوم بتقديم القيمر العراقي كطبق جانبي مع المربى أو العسل كوجبة مغذية و دسمة على الفطور أو العشاء
هريسة بالقشطة
المكونات
- كوب واحد من اللبن الرائب
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- كوب و نصف من السميد
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف كوب من السكر
- خمس ملاعق صغيرة من جوز الهند
- نصف كوب من الزيت النباتي
مكونات الحشوة
- كوب واحد من الماء
- ملعقتان صغيرتان من النشا
- علبة من القشطة الجاهزة
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقتان صغيرتان من السكر
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بإحضار وعاء مناسب مليء بالماء ، ثم نضيف إليه كمية السكر و الفانيلا و ملعقتين من النشا و ست ملاعق من الحليب الناشف و نحرك جميع المكونات بشكل جيد حتى تتماسك
- بعد ذلك نضيف علبة القشطة مع الإستمرار في التقليب على درجة حرارة متوسطة حتى نحصل على خليط متماسك القوام
- ندهن الصينية بكمية مناسبة من السمنة و القليل من الطحين ، و نقوم بعد ذلك بسكب الخليط داخل الصينية و القيام بهزها من الطرفين حتى يتوزع الخليط على جميع الجوانب
- الخطوة التالية تكون بخلط الماء و القشطة و الفانيلا و السكر و النشا بشكل جيد ، ثم نقوم بفرد الحشوة فوق العجينة داخل الصينية ، ثم نضيف فوق الحشوة النصف الآخر من العجينة
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و نضع الصينية بداخله و نتركها لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر ،ثم نخرج الصينية من الفرن و نسكب القطر فوقها و نزينها بالمكسرات
- في النهاية نقوم بتقطيع الهريسة على شكل مربعات متوسطة الحجم و تقديمها في وعاء مناسب للتقديم