محتويات المقال
طريقة تحضير معمول التمر
معمول التمر
معمول التمر أو ما يعرف بالعجوزة هو عبارة عن نوع من أنواع الحلويات العربية التي تستخدم في المناسبات الرسمية مثل الأعياد و الأفراح ، توجد هذه العجوة في المحلات التجارية بشكل جاهز و بالإمكان الإستفادة من التمور الزائدة في المنزل و نزع البزور منها و تحويلها إلى معجون التمر
معمول التمر من الحلويات الشعبية المنتشرة بشكل كبير في البلاد العربية و خصيصاً في بلاد الشام ، و من الممكن تحضيرها في المنزل بعدة طرق مختلفة و ذلك لتوفير المال و الحصول على النكهة المخصصة ، فتابعونا في هذا المقال حتى نتعرف عدة طرق لصناعة معمول التمر
معمول التمر بالطحين
المكونات
- ربع كوب من الزبدة
- نصف كوب من السمنة
- كوبان وربع من الطحين
- ملعقة صغيرة بكينغ باودر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف كوب سكر ناعم
- رشة من الملح
- حبة بيض واحدة
- ملعقة صغيرة من بهارات المعمول
حشوة التمر
- كوبان من معجون التمر
- ربع ملعقة من القرنفل
- ملعقة واحدة من الزيت
طريقة تحضير الحشوة
- نضيف كمية الزيت و القرنفل إلى معجون التمر و نبدأ بخلط المكونات باستخدام اليدين
- نقوم بتشكيل كرات التمر بأحجام صغيرة و مناسبة و متساوية
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بوضع السمنة و الزبدة داخل وعاء مناسب و إضافة السكر إلى الوعاء و الخلط باستخدام المعلقة ، ثم نخلط المزيج داخل الوعاءمرة أخرى باستخدام الخلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام مناسب
- في الخطوة التالية نخلط الطحين في وعاء آخر مع إضافة البيكنج باودر و الفانيلا ثم نضيف بهارات معمول التمر و الهيل
- نضيف البيض الى خليط السمنة و الزبدة مع إضافة السكر إليهما و تحريكهما باستخدام المعلقة
- إضافة مزيج الطحين إلى المزيج الأول و القيام بالخلط بشكل جيد ، و بمجرد أن يتكون لدينا العجين نقوم بوضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس المكونات
- إخراج العجين من الثلاجة و اخذ كمية صغيرة من العجين و وضع كرة من التمر بداخلها و تطويرها باليدين حتى تصبح كرة التمر داخل معمول التمر
- وضع الكرة داخل قالب معمول التمر و ضغطها بهدوء حتى تأخذ شكل القالب ، ثم نكرر نفس الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين بالكامل
- ندخل المعمول بعد أن نقوم بترتيبه داخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم نترك المعمول بعد إخراجه من الفرن جانباً حتى يبرد
معمول التمر بالسميد
المكونات
- ثلاث أكواب من السميد الناعم
- أربع ملاعق من الحليب البودرة
- نصف كوب من الطحين
- 300 غرام من الزبدة أو السمنة
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- فنجان واحد من السكر
- ملعقتان صغيرتان من المحلب
- رشة من الملح
- كوب واحد من الماء الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة
تحضير الحشوة
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة طرية
- صنع كرات من الحشوة حتى نتمكن من إضافتها داخل معمول التمر
طريقة التحضير
- إحضار وعاء مناسبة و إضافة كل من الطحين و السميد و الملح بداخله ، ثم نضيف كل من اليمن أو الزبدة مع المكونات السابقة و خلطها بشكل جيد حتى تتوزع الزبدة
- القيام بتقطيع الخليط و تركه لمدة يوم واحد حتى يتشرب السميد بالزبدة
- الخطوة التالية تكون بإضافة المستكة و الحليب و المحلب و السكر إلى خليط السميد في اليوم التالي و البدء بخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس
- إذابة الخميرة في الماء الدافئ و تركها لمدة 5 دقائق ثم نضيفها إلى العجين بشكل تدريجي مع فرك الخليط بالأصابع
- نغطي العجين بالنايلون و نتركه حتى يتخمر لمدة 20 دقيقة ، ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجين و فردها ثم وضع كرة من التمر بداخلها و إغلاق العجين بشكل محكم
- تكرار الخطوة السابقة حتى ننتهي من كمية العجين بالكامل ، يخبز معمول التمر على نار متوسطة الحرارة و مراقبته حتى يتحمر بالشكل المطلوب و بعد إخراجه يترك حتى يبرد
معمول التمر الهش
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- نصف كوب من الزبدة
- ربع كوب من السمنة
- ربع كوب من الزبدة
- رشة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- نصف كوب من السكر الناعم
مكونات الحشوة
- خلط المكونات مع بعضها البعض
- تشكيل المعجون على شكل كرات
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بخلط الطحين مع البيكنج باودر ثم نضيف الهيل و السكر إلى الخليط ، ثم نضيف الخليط إلى الخلاط الكهربائي و إضافة اليمن و الزبدة و تشغيل الخلاط
- خلط البيضة مع الفانيلا السائلة و اضافتهما الى الخليط مع الإستمرار في العجين ، ثم نضع العجين على الطاولة و عجنها باليدين حتى تتجانس المواد
- أخذ كمية من العجين و وضع كرة من التمر داخلها و إغلاقها و تكرار ذلك حتى استهلاك كافة العجين
- الخطوة التالية تكون بتشكيل العجين بالقالب أو باليدين و وضعها داخل صينية الفرن
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة و وضع معمول التمر داخل الفرن لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي
معمول التمر بدون بيض
المكونات
- نصف كوب من النشا
- كوب واحد من الزيت النباتي
- ثلاث أكواب من الطحين
- ثلاث ملاعق حليب بودرة
- نصف كوب من السكر
- ملعقة واحدة من المحلب
- ربع كوب من الماء
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- ملعقة كبيرة ماء زهر
مكونات الحشوة
- كمية مناسبة من معجون التمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي
تحضير الحشوة
- خلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد
- تشكيل كرات صغيرة من معجون التمر
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ما عدا ماء الزهر و ماء الورد و الماء العادي ، مع فرك جميع المكونات مع بعضها البعض من خلال اليدين
- إضافة ماء الورد و ماء الزهر مع الماء العادي بالتدريج إلى العجين و البدء بالعجن بشكل مستمر حتى نحصل على عجين متجانس بشكل جيد
- نقوم بتغطية العجين لمدة 15 دقيقة داخل الثلاجة ، ثم نخرج العجين و نأخذ القليل منه و وضع كرة من معجون التمر داخلها و إغلاقها بشكل جيد
- تكرار الخطوة السابقة حتى ننتهي من كمية العجين بالكامل ، ثم نسخن الفرن قبل وضع صينية المعمول فيه على درجة حرارة 200
- إدخال صينية معمول التمر إلى الفرن و تركها حتى تتحمر من الطرفين ، ثم إخراجها من الفرن و تركها حتى تبرد قبل تقديمها