محتويات المقال
ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة
المكونات
- 1 كيلو غرام من الملوخية المجففة
- دجاجتان كاملتان
- فلفل حار بمقدار ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج بمقدار ملعقتان كبيرتان
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- زيت نباتي بمقدار ملعقتان كبيرتان
- مستكة “حسب الرغبة”
- حبات هال “حسب الرغبة”
- فلفل اسود مطحون و ملح “حسب الرغبة”
مكونات الدجاج و الفريكة
- 400 غرام من الفريكة
- حبة بصل مفرومة ناعما
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من : القرفة و الزيت النباتي و الكركم و الشطة البودرة
- +ملعقة كبيرة من الكزبرة
- +فلفل اسود مطحون و ملح “حسب الرغبة”
مكونات التقلية
- زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
- ثوم مفروم بمقدار نصف ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
تحضير الدجاج بالفريكة
- في البداية نقوم بوضع الفريكة في طبق عميق و اضافة البصل المفروم اليها ، و الزيت النباتي و اضافة التوابل اليها و الملح بالاضافة الى الفلفل الاسود و خلط المكونات مع بعضها بشكل جيد
- نقوم بحشي الدجاج بخليط الفريكة و اغلاقه باستخدام خيط الطبخ الخاص
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت داخل قدر عميق و تحمير الدجاج فيه ، و بعدها نقوم بغمر الدجاج بالماء بالكامل و تركه على النار حتى يغلي
- نقوم بتغطية القدر و طهي الدجاج المحشي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة
- و عند نضوج الدجاج المحشي نقوم برفعه عن النار و تصفيته مع الاحتفاظ بالمرق
تحضير الملوخية
- اولا نضع الزيت النباتي داخل قدر عميق و نقوم بوضع الثوم مع التوابل بداخله و قلي الثوم حتى يذبل
- نقوم باضافة مرق الدجاج الى القدر و تركه حتى يغلي ثم نقوم باضافة الملوخيه الى القدر و تقليبها بشكل جيد
- نضيف عصير الليمون الى القدر عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثم نقوم باضافة التقلية الساخنة جدا و تقليبها بشكل جيد مع الملوخية
- و في النهاية نقوم بسكب الملوخية بالاضافة الى الدجاج المحشو بالفريكة باطباق خاصة بالتقديم و تقديمها للاكل
تحضير التقلية
- نقوم بتشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة الى انا يذبل و يتغير لونه قليلا
ملوخية طازجة بالدجاج
المكونات
- 300 غرام من اوراق الملوخية الطازجة
- دجاجتان مقطعتان اربع قطع
- ثوم مفروم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- حبة بصل كبيرة
- عصير ليمون بمقدار نصف كوب
- كزبرة خضراء بمقدار نصف كوب
- ملعقة كبيرة من السمن
مكونات البهارات
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل و القرفة
- ملعقة صغيرة من :
- بودرة فلفل حلو
- فلفل اسود
- ملح “حسب الرغبة”
التقديم
- عصير الليمون
- كوب خل
- خبز عربي محمص
- حبة بصل مقطعة الى مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
- اولا نقوم بسلق الدجاج بالماء و ذلك بعد غمره على نار متوسطة و القيام بازالة الرغوة التي تطفو على الماء بعد الغلي و التخلص منها
- نقوم باضافة البهارات و الملح و ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق بالاضافة الى الملح و البصل الى الدجاجة و تركها على نار هادئة تغلي حتى النضج
- و عند نضج الدجاجة نقوم برفعها من على النار و تصفيتها مع الاحتفاظ بالمرق
- نقوم باضافة ورق الملوخية بعد تقطيعها حسب الرغبة الى القدر و تركها نار متوسطة لمدة 5 دقائق
- تشويح ثوم مدقوق بمقدار ملعقة كبيرة في السمن و اضافة الكزبرة و متابعة التقليب ، ثم بعدها نقوم باضافة خليط الثوم مع السمنة الى الملوخية و تقليبها بشكل جيد و تركها على نار هادئة لمدة دقيقة
- نقوم بتتبيل الدجاج بالفلفل الاسود و عصير الليمون بالاضافة الى خليط البهارات و الملح
- تسخين الزيت النباتي في المقلات و القيام بتحمير قطع الدجاج و تقليبها على الجانبين الى ان تصبح مقرمشة مع اكتسابها اللون الذهبي
- نقوم بخلص الخل مع البصل المفروم
- و في النهاية نقوم بسكب الملوخية داخل طبق عميق و تقديمها مع الارز الابيض بالاضافة الى عصير الليمون و الخبز المحمص و خليط البصل و الخل