محتويات المقال
تحضير فتة اللحمة
فتة اللحمة المصرية
المكونات
مكونات الفتة
- حبة بصل واحدة
- كيلو غرام واحد من لحم الغنم
- حبة بندورة مقطعة
- نصف كيلو غرام من الأرز المصري
- خبز مقطع مكعبات و محمص بالفرن
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
مكونات الصوص
- فصان من الثوم المهروس
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل
- كوب واحد من عصير الطماطم
- ملح و بهار حسب الرغبة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
طريقة التحضير
تحضير الفتة
- نقوم أولاً بسلق اللحم داخل قدر و وضعه على النار مع وضع بصلة و الطماطم داخل الماء ، و بعد ذلك نقوم بإضافة اللحمة و نتركها لمدة ساعة حتى تنضج بالكامل
- نحضر قدر آخر و نقوم بتحضير الأرز بداخله من خلال وضع ملعقتين من الزيت النباتي و الزبدة داخل القدر ، مع تقليب الأرز بشكل جيد في الزيت
- بعد ذلك نقوم بإضافة الملح إلى الأرز و بعدها نقوم بإضافة أربعة أكواب من مرق اللحم و نتركه على النار حتى ينضج الأرز
تحضير الصوص
- نحضر قدر و نضعه على النار حتى نقوم لتحمير الثوم المهروس بداخله مع إضافة ملعقة واحدة من الزيت ، ثم نضيف عصير الطماطم إلى الثوم المهروس و نتركه على النار حتى يصبح ذو قوام كثيف
- الخطوة التالية تكون بإضافة الخل إلى الصوص و من ثم إضافة التوابل و البهارات و الملح إلى الصوص و نتركه على النار لمدة دقيقتين ثم نرفعه جانباً
تقديم فتة اللحمة المصرية
- نحضر طبق مخصص للتقديم و نوزع الخبز المحمص داخل الطبق و من ثم نقوم بتشريبه بنصف كوب من مرق اللحم
- بعد ذلك نوزع الأرز فوق الخبز المحمص داخل طبق التقديم ، ثم نرش الصلصة فوق الأرز و نوزع اللحم فوق الصلصة لتقدم فتة اللحمة المصرية ساخنة
فتة اللحمة السورية
المكونات
مكونات الفتة
- 100غرام حمص حب
- فصان من الثوم المهروس
- حبة بصل متوسطة الحجم مقسمة إلى أرباع
- 20 غرام من الصنوبر المحمص
- 10 غرام من عيدان القرفة
- مخلل لفت حسب الرغبة
- 400 غرام لحمة غنم مفرومة
- ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
- دبس رمان بمقدار ملعقة كبيرة
- زيتون أخضر حسب الرغبة
- 50 غرام من البقدونس المفروم
- رغيفان من الخبز اللبناني
- ملعقة صغيرة من الكمون
- زيت زيتون بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
مكونات الصوص
- فص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الطحينة
- كوبان و نصف من اللبن الزبادي
- ملعقتان كبيرتان من الليمون المعصور
طريقة التحضير
تحضير الفتة
- نقوم أولاً بغلي الحمص داخل قدر مع إضافة ربع بصلة مع عود من القرفة و تركه لمدة 30 دقيقة على النار حتى ينضج بالكامل
- فرم كمية البصل المتبقية و قليه على النار مع الزيت لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً ، ثم نضيف التوابل و الثوم إلى البصل مع عود القرفة المتبقي و طهيه على النار حتى تظهر رائحة شهية
- بعد ذلك نضيف اللحم إلى الخليط و نقوم بتحريكه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتنكه الخليط بالتوابل ، و نتركه يطهر لمدة 7 دقائق حتى يصبح باللون البني
- الخطوة الأخيرة تكون بإضافة دبس الرمان و مقدار نصف كوب من الماء و طبخه لمدة دقيقتين حتى يتبخر السائل قليلاً ثم نرفعه عن النار
تحضير الصوص
- أولاً نقوم بمزج لبن الزبادي مع الليمون عبر استخدام وعاء مناسب أو باستخدام محضر الطعام
- بعد مزج لبن الزبادي مع الليمون نضيف إلى المزيج كمية الطحينة و الثوم و نقوم بخفق المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس
- في النهاية نضيف الملح و الفلفل إلى الصوص مع التحريك ، و بذلك يصبح الصوص جاهزاً
تقديم فتة اللحمة
- نحضر صينية الفرن و نوزع الخبز في قاعها ، ثم نرش القليل من ماء الحمص فوق الخبز المحمص ، ثم توزع ثلث كمية الصوص فوق الخبز المحمص
- إضافة الكمية المتبقية من الصوص فوق الحمص و اللحم ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق ، و بعد إخراج الصينية من الفرن نقوم بتزبينها بالحمص و الصنوبر و القليل من البقدونس و الفلفل الأحمر
- في النهاية يقدم طبقة فتة اللحمة السورية ساخنة مع إضافة مخلل اللفت و الزيتون إلى جانبها كمقبلات
فتة اللحمة الفلسطينية
المكونات
مكونات الفتة
- ثلاث رغفان من الخبز العربي
- كيلو غرام من لحم الغنم
- 6 غرامات من ورق الغار
- ملح حسب الرغبة
- 10 غرامات من الهيل
- ثلاث فصوص من الثوم
- 40 غرام من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- 10 غرامات من القرفة
- صنوبر و بقدونس و لوز مفروم للتزيين
- نصف كيلو غرام من أرز بسمتي
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- كوبان من مرق الدجاج
- ملعقة كبيرة من السمن العربي
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
مكونات الصوص
- 25 غرام من الثوم المهروس
- طحينة بمقدار كوب و نصف
- ملح حسب الرغبة
- كوب واحد من لبن الزبادي
- نصف كوب من عصير الليمون
- كوب و نصف من الماء
طريقة التحضير
تحضير الفتة
- الخطوة الأولى تكون بوضع اللحم في الماء الساخن على النار و نقوم بإزالة الرغوة البيضاء من على السطح التي تظهر بعد الغليان
- بعد ذلك نضيف القرنفل و الزنجبيل و ورق الغار و الهيل و جوزة الطيب و الملح القرفة إلى اللحم ، ثم نغطي اللحم حتى ينضج بالكامل و نتركه داخل المرق جانباً
- نحضر وعاء آخر و نضع بداخله مرق اللحم ثم نضيف إليه الأرز المغسول و الزيت و الملح ، و بعد أن يغلي لنقوم بتخفيض الحرارة حتى ينضج الأرز
- الخطوة التالية تكون بإضافة السمن العربي إلى الأرز و نترك الأرز حتى يتشرب السمن العربي ثم نرفعه من على النار و نتركه جانباً
- الخطوة الأخيرة تكون بتحميص الخبز من خلال إضافة الزيت النباتي إليه و إدخاله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر
تحضير الصوص
- نقوم أولاً بخلط لبن الزبادي مع الطحينة و الثوم و الليمون بشكل جيد ، ثم نضيف الماء و الملح إلى الخليط و نضعه بعد ذلك على النار مع الحرص على التحريك بشكل مستمر
تقديم فتة اللحمة
- نضع الخبز المحمص في قاع طبق التقديم و نرش فوق الخبز القليل من الصوص ، ثم نضيف القليل من قطع اللحم و نقوم بتغطيتها بالأرز
- بعد ذلك نضع الكمية المتبقية من اللحم فوق الأرز و نقوم بتغطية اللحم بالقليل من الصوص
- الخطوة الأخيرة تكون بتزيين فتة اللحمة الفلسطينية باللوز و الصنوبر مع إضافة ثلاث ملاعق من السمن الساخن فوقها مع رشة من البقدونس المفروم