محتويات المقال
عجينة السكر لتزيين الكيك
عجينة السكر
عجينة السكر هي عبارة عن عجينة يتم تحضيرها من السكر بشكل أساسي ،حيث تستعمل هذه العجينة في تزيين الحلويات و قوالب الكيك بالإضافة لصنع النماذج القابلة للأكل
و تعتبر هذه العجينة مثالية لتزيين قوالب الكيك الكبيرة التي تحتوي على طبقات متعددة و مثالية أيضاً لتشكيل الزهور الكبيرة لأنها تصبح جافة و قاسية و تحافظ على شكلها
عجينة السكر لتزيين الكيك
المكونات
مكونات عجينة الفوندنت
- ربع كوب من الماء
- ملعقة كبيرة واحدة من الجلسرين
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية
- كيلو غرام واحد من السكر البودرة
- ثلاث أرباع كوب جلوكوز سائل
مكونات كريمة الزبدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد
- 200 غرام من الزبدة الطرية
- ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز
- ثلاث أكواب من سكرة البودرة
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
طريقة التحضير
تحضير عجينة الفوندنت
- في البداية نقوم بوضع الماء داخل قدر صغير الحجم ثم نرش الجيلاتين فوق الماء و تركه لعدة دقائق ، بعد ذلك نضع القدر في حمام مائي مع الإستمرار في التحريك حتى يذوب الجيلاتين بشكل كامل
- الخطوة التالية تكون بإضافة الجليسرين و الجلوكوز و الفانيلا إلى القدر مع التحريك بشكل جيد ، ثم نرفع القدر من الحمام المائي و نضيف إليه السمن النباتي و التحريك جيداً و ترك الخليط حتى يبرد تماماً قبل وضعه بالخلاط الكهربائي
- الخطوة الأخيرة تكون بنخل السكر و إضافته بشكل تدريجي إلى المكونات داخل وعاء الخلاط ، ثم نقوم بتشغيل الخلاط حتى نحصل على عجينة ناعمة القوام ، ثم نرفعها و نلفها بكلينج فيلم و تركها لمدة يوم واحد و الحرص على عجنها جيداً قبل الاستخدام
تحضير كريمة الزبدة السهلة
- أولاً نقوم بنخل السكر و النشا ، ثم نخفق السكر و الزبدة داخل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط تماماً ، ثم نضيف الفانيلا مع خفق المكونات مع بعضها البعض
- بعد ذلك نضيف الحليب الى الخليط بشكل تدريجي حتى نحصل على كريمة ناعمة و متماسكة ، و تستخدم الكريماً بشكل مباشر أو يمكن تغطيتها و حفظها في الثلاجة لتستخدم لاحقاً
عجينة السكر بالمارشميلو
المكونات
- ربع كوب من الماء
- ربع كوب من الزيت النباتي
- نصف كيلوغرام من السكر البودرة المنخول
- رشة من الملح
- خلاصة الفانيلا
- 100 غرام من المارشميلو ذو الحجم الصغير
طريقة التحضير
- نحضر قدر مناسب و نضيف إليه المارشميلو و الماء و الزيت و نضع القدر على النار و البدء بالتقليب حتى تذوب المارشميلو ، ثم نضيف خلاصة الفانيلا مع رشة الملح
- نرفع القدر عن النار ثم نضيف اللون الذي نرغب به و البدء بخلط المزيج جيداً ثم نضيف كمية السكر البودرة بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب حتى نحصل على قوام متماسك
- الخطوة الأخيرة تكون من خلال البدء في تشكيل عجينة السكر بالاشكال التي نرغب بها و استخدامها في تزيين التورتة و الكيل بها
عجينة السكر بالجلاتين
المكونات
- القليل من خلاصة الفانيلا
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة
- رشة من الملح
- مقدار كوب و نصف من السكر البودرة
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض
طريقة التحضير
- نضع كمية الماء داخل قدر مناسب و نضيف الجيلاتين إليه ، ثم نضع القدر داخل حمام مافو البدء في التحريك حتى يذوب الجيلاتين بشكل جيد
- بعد ذلك نضيف العسل إلى القدر مع الإستمرار في تحريك المكونات و بعد ذلك نضيف رشة من الملح مع الفانيلا و الزيت
- في النهاية نضيف السكر البودرة و القيام بعجن المكونات بشكل جيد للحصول على القوام المطلوب
حفظ عجينة السكر
عند الإنتهاء من تحضير عجينة السكر قد تزيد الكمية المصنوعة عن الكمية اللازمة للاستخدام ، و هنا نقوم بالاحتفاظ بها حتى يتم استخدامها لاحقاً كي لا تتلف ، و من الممكن حفظها من خلال الطرق التالية :
الحفظ في المجمد
في هذه الطريقة يتم تغليف العجينة باستخدام كيس من النايلون محكم الإغلاق ، ثم يتم وضعها داخل المجمد أو الفريزة لتكون صالحة للاستخدام لمدة ستة أشهر من تاريخ الحفظ
الحفظ في الثلاجة
يتم في هذه الطريقة تغليف عجينة السكر بالنايلون حتى لا يدخل إليها الهواء ، و توضع بعد ذلك في الثلاجة لمدة أسبوع على الأكثر
نصائح لنجاح عجينة السكر
- تجنب خفق عجينة السكر بسرعة عالية لتجنب دخول الهواء إلى العجينة
- عدم إضافة أي مادة للصق العجينة بالكيك لأنها ذو قوام لزج يساعدها على اللزق
- من الممكن حفظ عجينة السكر داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع أو لستة أشهر عند وضعها في المجمد
- الزبدة المستخدمة في العجينة يجب أن تكون بحرارة الغرفة و أن لا تكون طرية بشكل مبالغ
- تجنب رقم العجينة كثيراً أو أن تترك سميكة زيادة عن اللزوم لأنها لن تمد فوق الكيك
- حفظ عجينة السكر داخل الثلاجة قبل رفعها و استخدامها في تغطية الكيك