محتويات المقال
مكونات الزعتر
الزعتر
يعتبر الزعتر عبارة عن نبات عشبي بري ينمو في الجبال و بين التجمعات الصخرية ، و كان المصريون القدماء يستخدمونه في تحنيط جثث الموتى و اليونانيون استخدموه كبخور في معابدهم ،
اما العرب استخدموه في التطبيب و صنعوا منه غذائاً مفيداً بعد تجفيفه و طحنه و اضافة بعد المنكهات له ، حتى أصبح الزعتر غذائاً شعبي بشكل كبير في كل انحاء الوطن العربي و خصيصاً في بلاد الشام
تابعونا في هذا المقال لنتعرف على استخدامات الزعتر في الغذاء ، بالاضافة إلى معرفة اهم الفوائد التي يتمتع بها
خلطة الزعتر السوري
المكونات
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون
- كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة طعام واحدة
- كوب واحد من الزعتر المجفف
- ملعقتان طعام من السماق البلدي
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من السمسم المحمص
- ملعقة طعام واحدة من الكمون المطحون
طريقة التحضير
- نقوم أولاً باحضار وعاء عميق و نضع بداخله جميع المكونات التي ذكرناها في السابق ، ثم نقوم بخلطها بشكل جيد حتى تتجانس مع بعضها البعض
- بعد ذلك نضعه في وعاء زجاجي او وعاء بلاستيكي مناسب للتخزين و بذلك يصبح جاهزاً للاكل ،
مناقيش الزعتر
المكونات
- حبة بيض واحدة
- كوب واحد من الطحين
- ملعقة كبيرة الحجم من الزيت
- ربع ملعقة من الملح
- بيكنغ باودر بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- ملعقتان كبيراتان من الزعتر
- ملعقة كبيرة من السكر
- زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من السمسم
- ثلث كوب من الماء
- كمية من الملح
طريقة التحضير
- جلط جميع المكونات الحلقة مع بعضها البعض بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس
- بعد ذلك نضيف الى الخليط كل من الزيت و الماء و البيضة و نبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة القوان و لا تلتصق باليد
- الخطوة التالية نقوم بترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة بوضعها ضمن طبق مدهون بالقليل من الزيت و تغطيتها بقطعة من القماش
- نحضر طبق و نضع بداخله كل من زيت الزيتون و الزعتر و السمسم و نقوم بتحريك المكونات حتى نحصل على خليط متجانس
- نقوم برش سطح مستوي بالقليل من الطحين و نبدأ بعد ذلك بتقطيع العجينة بهيئة كرات صغيرة الحجم ، ثم نفردها بشكل دائري
- نحضر صينية مناسبة مدهونة بالزيت و ننقل الاقراص إليها مع ترك مسافة مناسبة بين الاقراص لتجنب التصاق الاقراص ببعضها البعض
- توزيع الحشوة على الاقراص بكميات مناسبة ، ثم ندخل صواني مناقيش الزعتر الى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر و تنضج و تصبح جاهزةً للتقديم ،
خلطة الزعتر اللبناني
المكونات
- كوب واحد من السمسم النيئ
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوب واحد من الزعتر البري المجفف و المفروك باليد
- كوب واحد من السماق
طريقة التحضير
- الخطوة الاولى تكون بتحميص السمسم باستخدام المقلاة بوضعها على النار لمدة دقائق قليلة حتى يصبح السمسم باللون الذهبي الخفيف
- بعد تحميص السمسم ننتظر قليلاً حتى يبرد بشكل كامل ، ثم نخلطه مع باقي المكونات حتى يصبح الجاهز للأكل ،
الزعتر الحلبي
المكونات
- 2 كيلو غرام من الزعتر الاخضر
- كوب واحد من الفول السوداني المحمص و المطحون
- ملعقتان من زيت الزيتون
- كوب من السماق البلدي المطحون
- كيلو غرام واحد من السمسم المحمص
- شمرة مطحونة بمقدار ربع كوب
- ملح و ملح الليمون حسب الرغبة
- ربع كوب من اليانسون المطحون
- نصف كوب من الحمث المحمص و المطحون
- ملعقتان من الكمون المطحون
- كزبرة مطحونة بمقدار ربع كوب
طريقة التحضير
- الغسيل و تنشيفه بشكل جيد ثم القيام بالتخلص من الاعواد الصغيرة و بعد ذلك نفركه باليد حتى يصبح ناعم
- ننقي الفول السوداني من القشور ثم نحمصه باستخدام المقلاة و نتركه جانباً حتى يبرد
- تنقية حبوب الحمص من الشوائب و تنقية كل البهارات من أي شوائب صغيرة
- يطحن بشكل ناعم ، ثم يضاف إليه كمية معلقتين من زيت الزيتون و يفرك الزعتر باليد جيداً ،
- تحميص البهارات جميعها كل على حدة و تطحن جميعاً أيضاً كل نوع على حدة
- بعد ذلك نقوم باضافة جميع المكونات الى الزعتر و تخلط و تقلب بشكل جيد مع اضافة الملح و ملح الليمون حسب الرغبة
- في النهاية يمكن حفظه باستخدام اوعية زجاجية او بلاستيكية محكمة الاغلاق و وضعها في الثلاجة ،
فوائد الزعتر
- يحتوي على مواد مسكنة للألم و منشطة الدورة الدموية و مطهرة
- يساعد في خفض الكوليسترول مع المحافظة على نسبة الدهون الحميدة في الدم
- يستخدم في العلاج لامراض الجهاز التنفسي كالربو و الشعب الهوائية و السعال الديكي
- يضم العديد من المقويات الخاصة بالعضلات كعضلة القلب بالاضافة لمنعه تصلب الشرايين
- يعتبر من اهم الاغذية الفاتحة للشهية حيث يعمل على طرد الغازات و تنبيه المعدة
- يساعد في معالجة التهابات المسالك البولية و المثانة مع قدرته على ان يشفي مرض المغص الكلوي
- ينشط بشكل عام جميع الوظائف المضادة للتسمم و يسهل افراز العرق و يعمل كمدر للبول
- من خصائص تناول الزعتر انه ينبه الذاكرة و يساعد على استرجاع المعلومات المخزنة و هو منشط لعملية الاستيعاب
- يساعد في طرد الفطريات من المعدة و يمنع التخمرات و يساعد على امتصاص المواد الغذائية و على الهضم