الرئيسية طبخ مكونات الزعتر

مكونات الزعتر

بواسطة amar ali
الزعتر

مكونات الزعتر

الزعتر

يعتبر الزعتر عبارة عن نبات عشبي بري ينمو في الجبال و بين التجمعات الصخرية ، و كان المصريون القدماء يستخدمونه في تحنيط جثث الموتى و اليونانيون استخدموه كبخور في معابدهم ،

اما العرب استخدموه في التطبيب و صنعوا منه غذائاً مفيداً بعد تجفيفه و طحنه و اضافة بعد المنكهات له ، حتى أصبح الزعتر غذائاً شعبي بشكل كبير في كل انحاء الوطن العربي و خصيصاً في بلاد الشام

تابعونا في هذا المقال لنتعرف على استخدامات الزعتر في الغذاء ، بالاضافة إلى معرفة اهم الفوائد التي يتمتع بها

خلطة الزعتر السوري

المكونات

  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون
  • كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة طعام واحدة
  • كوب واحد من الزعتر المجفف
  • ملعقتان طعام من السماق البلدي
  • مقدار ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف كوب من السمسم المحمص
  • ملعقة طعام واحدة من الكمون المطحون

طريقة التحضير

  • نقوم أولاً باحضار وعاء عميق و نضع بداخله جميع المكونات التي ذكرناها في السابق ، ثم نقوم بخلطها بشكل جيد حتى تتجانس مع بعضها البعض
  • بعد ذلك نضعه في وعاء زجاجي او وعاء بلاستيكي مناسب للتخزين و بذلك يصبح جاهزاً للاكل ،

مناقيش الزعتر

المكونات

  • حبة بيض واحدة
  • كوب واحد من الطحين
  • ملعقة كبيرة الحجم من الزيت
  • ربع ملعقة من الملح
  • بيكنغ باودر بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
  • ملعقتان كبيراتان من الزعتر
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
  • ملعقة صغيرة من السمسم
  • ثلث كوب من الماء
  • كمية من الملح

طريقة التحضير

  • جلط جميع المكونات الحلقة مع بعضها البعض بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس
  • بعد ذلك نضيف الى الخليط كل من الزيت و الماء و البيضة و نبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة القوان و لا تلتصق باليد
  • الخطوة التالية نقوم بترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة بوضعها ضمن طبق مدهون بالقليل من الزيت و تغطيتها بقطعة من القماش
  • نحضر طبق و نضع بداخله كل من زيت الزيتون و الزعتر و السمسم و نقوم بتحريك المكونات حتى نحصل على خليط متجانس
  • نقوم برش سطح مستوي بالقليل من الطحين و نبدأ بعد ذلك بتقطيع العجينة بهيئة كرات صغيرة الحجم ، ثم نفردها بشكل دائري
  • نحضر صينية مناسبة مدهونة بالزيت و ننقل الاقراص إليها مع ترك مسافة مناسبة بين الاقراص لتجنب التصاق الاقراص ببعضها البعض
  • توزيع الحشوة على الاقراص بكميات مناسبة ، ثم ندخل صواني مناقيش الزعتر الى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر و تنضج و تصبح جاهزةً للتقديم ،

خلطة الزعتر اللبناني

المكونات

  • كوب واحد من السمسم النيئ
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • كوب واحد من الزعتر البري المجفف و المفروك باليد
  • كوب واحد من السماق

طريقة التحضير

  • الخطوة الاولى تكون بتحميص السمسم باستخدام المقلاة بوضعها على النار لمدة دقائق قليلة حتى يصبح السمسم باللون الذهبي الخفيف
  • بعد تحميص السمسم ننتظر قليلاً حتى يبرد بشكل كامل ، ثم نخلطه مع باقي المكونات حتى يصبح الجاهز للأكل ،

الزعتر الحلبي

المكونات

  • 2 كيلو غرام من الزعتر الاخضر
  • كوب واحد من الفول السوداني المحمص و المطحون
  • ملعقتان من زيت الزيتون
  • كوب من السماق البلدي المطحون
  • كيلو غرام واحد من السمسم المحمص
  • شمرة مطحونة بمقدار ربع كوب
  • ملح و ملح الليمون حسب الرغبة
  • ربع كوب من اليانسون المطحون
  • نصف كوب من الحمث المحمص و المطحون
  • ملعقتان من الكمون المطحون
  • كزبرة مطحونة بمقدار ربع كوب

طريقة التحضير

  • الغسيل و تنشيفه بشكل جيد ثم القيام بالتخلص من الاعواد الصغيرة و بعد ذلك نفركه باليد حتى يصبح ناعم
  • ننقي الفول السوداني من القشور ثم نحمصه باستخدام المقلاة و نتركه جانباً حتى يبرد
  • تنقية حبوب الحمص من الشوائب و تنقية كل البهارات من أي شوائب صغيرة
  • يطحن بشكل ناعم ، ثم يضاف إليه كمية معلقتين من زيت الزيتون و يفرك الزعتر باليد جيداً ،
  • تحميص البهارات جميعها كل على حدة و تطحن جميعاً أيضاً كل نوع على حدة
  • بعد ذلك نقوم باضافة جميع المكونات الى الزعتر و تخلط و تقلب بشكل جيد مع اضافة الملح و ملح الليمون حسب الرغبة
  • في النهاية يمكن حفظه باستخدام اوعية زجاجية او بلاستيكية محكمة الاغلاق و وضعها في الثلاجة ،

فوائد الزعتر

  • يحتوي على مواد مسكنة للألم و منشطة الدورة الدموية و مطهرة
  • يساعد في خفض الكوليسترول مع المحافظة على نسبة الدهون الحميدة في الدم
  • يستخدم في العلاج لامراض الجهاز التنفسي كالربو و الشعب الهوائية و السعال الديكي
  • يضم العديد من المقويات الخاصة بالعضلات كعضلة القلب بالاضافة لمنعه تصلب الشرايين
  • يعتبر من اهم الاغذية الفاتحة للشهية حيث يعمل على طرد الغازات و تنبيه المعدة
  • يساعد في معالجة التهابات المسالك البولية و المثانة مع قدرته على ان يشفي مرض المغص الكلوي
  • ينشط بشكل عام جميع الوظائف المضادة للتسمم و يسهل افراز العرق و يعمل كمدر للبول
  • من خصائص تناول الزعتر انه ينبه الذاكرة و يساعد على استرجاع المعلومات المخزنة و هو منشط لعملية الاستيعاب
  • يساعد في طرد الفطريات من المعدة و يمنع التخمرات و يساعد على امتصاص المواد الغذائية و على الهضم
Justty