الرئيسية طبخ تحضير اكلات رمضانية عراقية

تحضير اكلات رمضانية عراقية

بواسطة amar ali

تحضير اكلات رمضانية عراقية

كباب عراقي

المكونات

  • طحين القمح الكامل بمقدار ملعقتان كبيرتان
  • ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون
  • ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الثوم
  • حزمة صغيرة الحجم من الكزبرة المفرومة
  • شرائح الخس و الطماطم
  • 500 غرام من اللحمة المفرومة
  • حبة واحدو من الطماطم المفرومة و المنزوعة البذور
  • بهارات اللحمة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
  • حبة بصل واحدة مفرومة
  • ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”

طريقة التحضير

  • في البداية نقوم باحضار وعاء كبير الحجم و نضع بداخله اللحمة بالاضافة الى جميع المكونات و خلطها مع اللحمة بشكل جيد
  • و بعدذلك نقوم بتتبيل اليدين و البدء بعجن الخليط حتى بصبح متماسك ، و من ثم نضعه جانباً لمدة ساعتين حتى يرتاح العجين
  • في الخطوة التالية نقوم بتجهيز مقلاة الشوي و من ثم نضع كمية من الزيت و من ثم نضعها على نار حرارتها متوسطة
  • نقوم باخذ كمية من العجينة باستعمال اليدين المبللتين ، و من ثم نقوم برقها باستخدام الاصابع حتى تصبح بيضوية او دائرية الشكل
  • و في النهاية نقوم بوضع الكباب على المقلاة الخاصة بالشوي لمدة خمس دقائق على كل جهة و من ثم نقوم بتغطيتها بورق الالمنيوم حتى تبقى كرات الكباب العراقي دافئة حتى التقديم

كبة الارز

المكونات

  • كوب و نصف من الارز
  • حبة بيض واحدة
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكركم و الملح
  • ثلاث اكواب من الماء
  • حبة واحدة من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة

مكونات الحشو :

  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة
  • بقدونس مقطع قطع صغيرة بمقدار نصف حزمة
  • حبة بصل مقطعة قطع صغيرة الحجم
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من السبع بهارات
  • زيت نباتي بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
  • ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
  • لتر واحدة من الزيت النباتي “للقلي”

طريقة التحضير 

تحضير عجين الارز :

  • في البداية نضع الارز داخل قدر كبير الحجم و ذلك بداخل كمية كافية من الماء ، و من ثم نضيف الى القدر كل من الملح و الكركم و مكعبات البطاطا
  • و بعد ذلك نترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى الغليات و حتى يتشرب الارز بالماء ، و من ثم نقوم برفع القدر عن النار و اضافة نشا الذرة و بعدها نقوم بهرس الخليط باستخدام هراسة البطاطا

تحضير الحشو و القلي :

  • نقوم أولاً بتشويح البصل بالزيت و من ثم نضيف اللحمة و نقوم بالتقليب حتى تتحمر ، و من ثم نضيف الى اللحمة كلا من التوابل و البقدونس و الملح و الفلفل
  • في الخطوة التالية نقوم بتشكيل كرة الارز الى صدفة صغيرة باستخدام سبابة اليد ، و من ثم نضع خليط اللحم بداخلها و نقوم بالاغلاق على شكل اسطواني ،
  • نضع الخليط داخل الفريزة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح الخليط متماسك ، و من ثم نخرجها من الثلاجة و القيام بقليها باستخدام زيت غزير ،

السمك المسكوف

المكونات

  • كيلو غرام واحد من سمك الكارب “شبوط”
  • زيت دوار الشمس بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الحجم
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح الصخري

طريقة التحضير

  • نقوم في بداية الامر بفتح السمكة بشكل طولي من البطن و من ثم نقوم بتنظيفها و فردها بعد ذلك بشكل مسطح
  • و بعد ذلك نقوم بازالة الاحشاء و الحسك من قلب السمكة ، و من ثم نقطعها من المنتصف مع الحرص على ابقاء ظهر السمكة متصل
  • في الخطوة التالية نقوم بوضع السمكة فوق صينية كبيرة الحجم ، و من ثم نقوم بتسخين الفحم و وضع رف اسلاك معدني يكون خاص بالشواء فوق الفحم و لكن بشكل مرتفع
  • بعد ذلك نتبل السمكة المسطحة بالفلفل و الملح و فركها بعد ذلك بالقليل من زيت الزيتون ، ووضع السمكة بعد ذلك فوق الشبك المعدني و تركها لمدة 20 دقيقة
  • و في النهاية يقدم طبق السمك الى جانب الارز الابيض المفلفل و صلصة التمر الهندي و صلصة الطرطور

كبة الحامض العراقية

المكونات

مكونات الكبة :

  • الارز المطحون بمقدار كوب و نصف
  • 500 غرام من لحم البقر المفروم و الخالي من الدهون
  • ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”

مكونات الحشوة :

  • حبة بصل واحدة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم
  • بهارات اللحم بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
  • 300 غرام من لحم الغنم المفروم
  • ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”

مكونات المرقة :

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • القليل من دبس الرمان
  • كمون مطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة
  • سلق او سبانخ مفروم بمقدار حزمة صغيرة
  • اربع اكواب من الماء او مرق الدجاج
  • اربع حبات من اللفت المقطع مكعبات
  • ملح “حسب الرغبة”
  • اللومي الاسود المطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
  • كزبرة مطحونة و ملح الليمون بمقدار ملعقة صغيرة الحجم

طريقة التحضير

تحصير الحشوة :

  • نحضر مقلاة كبيرة الحجم و نضع بداخلها كمية من الويت و نضعها على نار متوسطو الحرارة ، و من ثم نضيف البصل و نقلبه حتى يتغير لونه و يكتسب اللون الذهبي
  • و بعد ذلك نضيف اللحمة و ننقوم بتقليبها على نار مرتفع حتى تصبح جافة من الماء و من ثم نقوم بتتبيلها بالملح و البهارات ،
  • نقوم بعد ذلك بتصفية الحشوة من الزيت و نتركه حتى يصلح بارداً بشكل كامل

تحضير الكبة :

  • حتى نتمكن من تحضير الكبة نقوم بخلط الارز المطحون مع اللحمة و ذلك باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط مائلاً الى اللون الوردي ، و من ثم نقوم بتتبيل خليط الكبة بالملح و الفلفل الاسود
  • و بعد ذلك نقوم بوضع القشرة الخارجية للكبة داخل طبق و تغطيتها و من ثم ادخالهت الى الثلاجة
  • نقع الارز العادي لة 6 ساعات و من ثم نقوم بتصفيته و تجفيفه و طحنه باستخدام المطحنة
  • في الخطوة التالية نقوم بتحضير الكبة باخذ كرات صغيرة الحجم من القشرة الخارجية للكبة و من ثم نحشيها بالحشوة
  • و في النهاية نضع كرات الكبة داخل الصينية و نضعها داخل الثلاجة ثم وضعها في اكياس و ادخالها الى الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها ،

تحضير المرقة :

  • نقوم أولاً بتقشير اللفت و تقطيعه الى مكعبات متناسبة مع جحم الكبة ،
  • نحضر قدر واسع و نضع بداخله كمية قليلة من الزيت و نضعها بعد ذلك على النار ، ونضيف بعد ذلك البصل حتى نتمكن من تحميره حتى يتغير لونه ، نضيف بعد ذلك معجون الطماطم و القيام بتقليب المكونات بشكل جيد ،
  • نضيف اللفت مع كافة البهارات و نقوم بالتقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض ، و من ثم نضيف السلق او السبانخ و نعود و نقلب المكونات مرة اخرى
  • و بعد ذلك نضيف الماء و مرقة الدجاج و دبس الرمان و نترك الخليط حتى يغلي و ينضج اللفت بشكل كامل ،
  • و في النهاية نقوم بوضع جميع حبات الكبة داخل المرقة بشكل تدريجي و ترك حبات الكبة داخل المرقة حتى تنضج و من ثم نقوم بتقديمها ساخنة

مواضيع قد تهمك : 

طريقة تحضير اللحمة المفرومة

تحضير سمك السلمون بالفرن

طريقة تحضير المحشي بانواعه

Justty